ТОП просматриваемых книг сайта:
Особенности турецкой кухни. Алина Маратовна Шахова
Читать онлайн.Название Особенности турецкой кухни
Год выпуска 0
isbn 9785005073570
Автор произведения Алина Маратовна Шахова
Жанр Кулинария
Издательство Издательские решения
Сама Турция как страна и как курорт давно исследована туристами и не только. Но при такой популярности страны, кухня ее остается как бы в тени. Это, скорее всего, происходит потому, что большинство обывателей не разделяют на Востоке кухни по национальному признаку, а объединяют их в одну – восточную или же арабскую.
Отчасти так оно и есть. Все кухни этого региона имеют довольно много общего, но хватает и различий. Турецкая кухня не исключение. Она складывалась на протяжении столетий. Основоположниками считаются кочевые племена, которые проживали на территории современной Турции. Кроме того, в свое время оказали мощное влияние на кулинарные традиции греческие города-колонии. Они находились на средиземноморском побережье современной Турции и вели активную торговлю практически со всеми странами этого региона. Поэтому достаточно много традиций и способов приготовления пищи закрепилось в рационе местных жителей.
Традиции и каноны турецкой кухни
От Восточных соседей турецкой кухне достались строгие традиции и каноны. Можно сказать, она практически полностью построена на двух «харам» – означает строгий запрет и «халяль» – все что разрешается. Особыми правилами руководствуются даже при забое домашнего скота на мясо.
Конечно же, своей визитной карточкой турецкая кухня считает сладости и сдобу. В каждом регионе страны есть свои уникальные методы приготовления, фирменные рецепты и секреты, которые делают приготовленное неповторимым и само собой держатся в строжайшем секрете.
Развитие мировой пищевой промышленности оказало свое влияние на национальный колорит турецкой кухни и очень много традиций не соблюдается или давно утеряно. Больше их сохранилось в сельской местности, там до сих пор предпочитают самим выпекать хлеб, покупке его уже в готовом виде.
Турецкая кухня имеет разделение в соответствии с сословной иерархией. Или другими словами по имущественному признаку. Есть понятия – царская кухня и народная. Царская, как водится, славится изобилием и дороговизной блюд, чего народная себе позволить не может в силу своего материального положения. Хотя в современной Турции эта грань уже практически стерта.
Кулинарные направления в Турции
В Турции кухня, как и в других странах, разделяется по территориальному принципу. Здесь можно выделить два основных мощных кулинарных направления юго-восточное и западное.
1. На юго-востоке сладости изготавливают из теста с обильным добавлением пряностей. Кроме пряностей здесь предпочитают мясные блюда – кебабы, а также фаршированные фрикадельки.
2. В западной части страны так же распространены сладости, но их изготовление основывается на молоке. В отличие от юго-востока в рационе преобладают рыбные блюда и широко используются орехи для приготовления различных типов блюд.
Кстати, орехи, а также сухофрукты – считаются национальным кулинарным достоянием в Турции. Они занимают особое место среди иных ингредиентов для приготовления пищи. Их разновидности и названия можно перечислять бесконечно.
Традиционная турецкая кухня находится под мощным влиянием религиозных канонов. Существуют даже священные блюда. Это зажаренный ягненок и хлеб юфка. Считается, что эти блюда ел сам Пророк. Так же перед приемом пищи принято произносить благодарственную молитву. Вообще в Турции традиционный прием пищи – это целый ритуал.
Выпечка и сладости
Как уже упоминалось, несмотря на завидное изобилие, турецкая кухня славится, прежде всего, своей выпечкой и сладостями. Хотя в этом случае разделять эти два кулинарных изделия будет неверным. Выпечка и сладости практически одно и тоже. Понятие хлеб в привычном для нас понимании здесь нет. Все мучные изделия выпекаются в виде лепешек. И их достаточно много разновидностей.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.