Хаос - Илья Чернецов

Скачать книгу

как личность.

      Здесь, в этом ресторане, я встретил исключение из общего правила: психически здоровых владельцев бизнеса.

      Казалось бы: зачем искать изъяны там, где всё работает хорошо?

      Я имею в виду лично себя. Ведь я понятия не имею, что там с менеджерством или официантством. Я ведь не менеджер и не официант и не планирую ни того, ни другого.

      Изъянов в моей лично работе нет: я по умолчанию доброжелателен к коллегам. Мои клиенты всегда довольны. Любой мой коктейль или кофе прекрасен. Мой бар всегда чист, любой напиток из барной карты всегда в наличии. Моя посуда всегда натёрта.

      Бар в мою смену работает как часы.

      Фамильярность с клиентами? Это не ко мне.

      Ругань с официантами? Не ко мне, нет.

      Даже когда новая официантка проболтала в курилке свой эспрессо, он остыл и его нельзя нести клиенту, я сделаю новый. Я не стану прогонять на неё за ветер в голове, ждать, пока она приведёт менеджера, препираться с ним на тему: «Я не собираюсь делать кофе за свой счёт. Её косяк – пусть платит». Я не стану ждать заветную фразу менеджера: «Слушай, сделай, пожалуйста, ей другой эспрессо, а этот запиши на мой счёт. По-братски». Не стану ждать эту самую фразу, лелеющую эго бармена, уверяющую его в том, что он не низший сорт, ведь с ним считаются. Эту фразу, которую менеджер обязательно скажет. Во-первых, потому что сам бывший официант. А во-вторых, потому что не хочет спорить обо всякой ерунде типа остывшего эспрессо, который новая официантка забыла закономерно, потому что она новая официантка. Мне не требуются ни эта фраза, ни этот спор с менеджером «на равных». Я вообще не считаю себя низшим сортом потому что я бармен. Я просто сделаю ей свежий эспрессо. И если она нормальная девочка, то она улыбнётся мне. И мне это будет приятно. Потому что когда девочки улыбаются, это вообще приятно.

      Я тот самый хороший бармен, которому достаточно вовремя платить зарплату и не мешать работать.

      Зачем искать изъяны в моей работе?

      Разумеется, они есть. Однако это изъяны, видные при сравнении моей работы с работой эталонного бармена в эталонном баре. Того самого бармена и бара, которых до сих пор не существует. Потому что до сих пор никто не создал и не выставил в Международном бюро мер и весов ни эталонного бармена, ни эталонного бара.

      Я пью на работе.

      Да. Постоянно. И профессионально. Ни один клиент ещё не знает, как пахнет мой перегар и что такое мои красные уши и щёки. Ещё никто на моей работе не видел меня пьяным. Хотя я пьян постоянно. Профессионально.

      Я левачу.

      Десять процентов. Это верхняя планка. Мой левак никогда не поднимается выше десяти процентов.

      А теперь покажите мне бармена, который не пьёт на работе и не левачит.

      Покажите мне этого парня, я ткну в него пальцем и скажу:

      – Он бармен меньше недели. Он. Не. Бармен.

      Потому что именно так оно и будет.

      В мире нет ни одного непьющего бармена, не делающего левых денег.

      Профессионализм?

Скачать книгу