Кафе - Андрей Просин

Скачать книгу

схеме. Один из членов семьи зарабатывает неприлично много, а другой член семьи открывает кафе в непроходном месте и ему всё равно, что кафе работает в убыток. Об открытии кафе по статистике мечтают 60% неприлично зарабатывающих граждан в России. Наверное это объясняет, почему эти кафе работают десятилетиями.

      Немного статистики, в Петербурге и в Москве ежегодно открывается примерно 3000 кафе и также ежегодно закрывается 3000 кафе.

      Основные моменты, влияющие на посещаемость:

      – пешеходная проходимость. Измеряется секундомером и общим подсчетом прошедших мимо людей за определенное количество времени.

      – расположение помещения на стороне по пути автомобиля от центра города

      – отсутствие ограждающих ограждений, препятствующих посещению магазина после остановки и выхода из транспортного средства.

      – наличие достаточного числа парковочных мест.

      – фасадный вход.

      – наличие нескольких входных групп (фасадный, для персонала, зона разгрузки, наличие пандуса).

      – количество ступеней перед входом в магазин. Количество ступеней напрямую влияет на количество посетителей магазина.

      – высота потолков не маловажный момент, чем выше, тем лучше. Стандартно при подборе помещений не ниже 3 метров. Запас высоты необходим для возможности размещения под потолком вентиляционных каналов, других инженерных систем и технологического оборудования.

      – количество свободных касс в кассовом пространстве.

      – удобство размещения стеллажей с товаром. Такие продукты как хлеб, минеральная вода и сигареты должны быть расположены сразу от входа, в за кассовом пространством.

      – обеспечение необходимыми инженерными коммуникациями (водоснабжение, канализация, отопление, электрические сети достаточной мощности).

      Чаще всего в торговых центрах второй и третий этажи заполняют следующими арендаторами: магазины одежды, кафе (формат банкетного зала, дискотеки), спортивные залы, реже производственными линиями по приготовлению продуктов питания (хлебопекарная продукция, кондитерская продукция).

      Крупные торговые центры от 3000 кв. м. В крупных торговых центрах на первом этаже часто размещают якорных арендаторов (в том числе продуктовые магазины), зоны отдыха, кафе, ледовый каток, детские игровые комнаты, боулинг, караоке. На верхних этажах размещают всевозможные магазины одежды и аксессуаров, другие магазины, спортивные залы, кафе, кинотеатры. Часто в крупных торговых центрах есть скрытый мансардный этаж сдаваемый под офисы.

      Продажи

      Книг о продажах очень много. Но они написаны или для специалистов по рекламе, или для удаленных продавцов по телефону, или для продавцов в офисе (магазине), или для «уличных» продавцов (сетевой маркетинг, НЛП и т.п.)

      Перспектива. Планирование: краткосрочная, среднесрочная и долгосрочная перспектива.

      Ориентация

Скачать книгу