LITMIR.BIZ

      Первое упоминание о хлебе относится к V веку до н. э. В Древней Греции считали хлеб совершенно самостоятельным блюдом. В те времена на обед подавали, как правило, кусок жареного мяса и белый пшеничный хлеб. Пекари Древней Греции так же, как и мастера Древнего Египта, умели выпекать множество сортов хлеба, используя при этом в основном пшеничную муку. Часть хлебных изделий греки выпекали из ячменной муки. Греческие мастера применяли для производства этого продукта горшки специальной формы, называемые «клибанос» [3]. Наиболее известными видами греческого хлеба сегодня являются Рождественские и Пасхальные караваи (рис. 1) [4].

      Древние израильтяне потребляли большое количество продуктов, изготовленных из зерна. Основная еда была хлебом. Высшая важность хлеба для древних израильтян также продемонстрирована фактом, что у библейского иврита есть, по крайней мере, дюжина слов для хлеба. Главным образом, его изготавливали из ячменной муки. Вероятно, наиболее распространенными были пресные плоские батоны, названные ugah или kikkar. Другой тип был тонкой вафлей, известной как rakik. Более толстый хлеб, известный как hallah, был сделан из муки высшего качества (обычно для ритуальных целей).

      Помимо хлеба, израильтяне потребляли в пищу много рыбы. Археологами найдены останки пресноводной рыбы из реки Иордан и Галилейского моря. Также в раскопках обнаружена морская рыба: морской лещ, окунь, серая кефаль [5].

      Так как при исходе из Египта евреи не успели запастись квашеным хлебом, то в память об этом событии запрещено не только его есть в течение семи дней праздника Пасхи, но и держать квашеное тесто в своих помещениях. Поэтому в древней Иудее обыкновенно ели мацу – опреснок, хлеб, пироги или лепешки из не квашеного теста. В маце должна быть только мука и холодная вода, заготовленная со вчерашнего дня. Процесс приготовления мацы представлен на литографии (рис. 2) [6].

      Рис. 2. Приготовление мацы в древности.

      Анан, основатель караимства, предписывал изготовление мацы исключительно из ячменной муки, употребляемой в его время бедными. Поэтому маца называется также «хлебом бедности» [6].

      Судя по отдельным фрагментам иллюстрации (рис. 2) единичное хлебобулочное изделие имело относительно не большие объем и массу, соизмеримые с современными аналогами (в России максимальная масса формового хлеба круглого или кирпичиком из пшеничной или пшенично-ржаной муки не превышает 1–1,45 кг [7]).

      Нельзя не обратить внимание на другой аспект. Выделить в пятитысячной толпе мальчика (в общепринятом понимании мальчик – это подросток 7—12 лет) который несет в корзине (рис. 3) [8] именно пять хлебов (вполне вероятно, что это была именно маца) и две рыбки довольно

Скачать книгу