LITMIR.BIZ

Скачать книгу

взбить венчиком (достаточно долго – пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме примерно в 3 раза). Аккуратно, не прекращая взбивание, ввести в яйца сахар. Продолжать взбивать еще некоторое время.

      Муку добавлять небольшими порциями, продолжая взбивать массу до однородности. Тесто должно получиться консистенции не слишком густой сметаны.

      Форму смазать сливочным маслом и равномерно посыпать манной крупой (или панировочными сухарями).

      Вылить немного теста в форму. Вращая ее, распределить тесто по всей поверхности. На тесто равномерно выложить кусочки яблок и залить их остатками теста. Потом разложить ягоды.

      Выпекать шарлотку в предварительно хорошенько разогретой духовке при температуре 170 °C в течение 30 мин.

      По прошествии этого времени проверить готовность пирога зубочисткой (или спичкой): если на ней не осталось теста – шарлотка пропеклась. Выключить духовку и дать шарлотке там еще немного постоять (7–10 мин).

      После этого вынуть ее, аккуратно потрясти форму, чтобы шарлотка отлепилась от краев, и выложить на плоское блюдо.

      Посыпать пирог сахарной пудрой. (Можно смешать сахарную пудру с корицей.)

      Яблочно-творожный пирог

      Для песочного теста:

      – 250 г муки

      – 100 г сахара

      – 1 щепотка соли

      – 125 г охлажденного сливочного масла

      Для начинки:

      – 500 г жирного творога

      – 1 пакетик ванильного пудинга

      – 100 г сахара

      – 3 яйца

      – 200 мл сливок

      – 50 г кишмиша

      – 500 г яблок

      Для смазывания формы:

      – сливочное масло

      Приготовление теста: муку замесить с сахаром, солью, маслом и 2–3 ст. ложками очень холодной воды. Тесто поставить на холод (на 1 ч).

      Творог сначала отжать, а затем смешать с пудинговым порошком и сахаром.

      У яиц отделить желтки от белков. Белки и сливки взбить в тугую пену.

      В творожную массу добавить желтки и кишмиш, после чего ввести взбитые белки и сливки.

      Яблоки очистить и нарезать дольками.

      Духовку нагреть до 180 °C.

      Две трети песочного теста раскатать в виде круга и выложить им дно слегка смазанной маслом разъемной формы. Остальное выложить по краю формы. Тесто на дне формы наколоть в нескольких местах вилкой.

      Заполнить форму творожной массой и разровнять ее. Поверх выложить дольки яблок.

      Пирог выпекать в нижней части духовки в течение 1 ч 15 мин.

      Французский яблочный пирог

      Для теста:

      – 75 г размягченного сливочного масла

      – 150 г сахара

      – 2 ст. ложки ванильного сахара

      – 1 щепотка соли

      – 4 яйца

      – 100 г муки

      – 50 г пищевого крахмала

      – 1 ч. ложка разрыхлителя

      Для начинки:

      – 750 г терпких яблок

      – 150 г сметаны

      – 1 ст. ложка сахарной пудры

      Для смазывания формы:

      – сливочное масло

      Приготовление

Скачать книгу