Домашний кофе-бар - Е. С. Шишинина

Скачать книгу

и пропущенным через пресс чесноком, поставить в холодильник на 30 минут. Вырезанные из корейки кусочки мякоти пропустить через мясорубку, добавить отваренные и мелко нарезанные свежие или сушеные грибы, обжаренный нарезанный репчатый лук вместе с оставшимся от жарения растительным маслом. В полученную массу добавить желток, заправить по вкусу специями, солью и тщательно вымешать массу руками. Внутреннюю часть подготовленного куска корейки смазать взбитым яичным белком и заполнить ее приготовленной начинкой. Плотно соединить обе половины, края накрыть мясом, перевязать ошпаренным кипятком шпагатом и положить на смазанный маслом противень. Жарить в разогретой духовке примерно 1,5 часа. Во время жарки поливать мясо бульоном.

      Свиная корейка, запеченная с вином

      Требуется: 1,5 корейки, 150 мл белого вина, чеснок, столовый уксус, соль и черный молотый перец по вкусу.

      Приготовление. Свиную корейку (с кожей) вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, посолить, поперчить и натереть пропущенным через пресс чесноком, разведя его небольшим количеством столового уксуса. Подготовленное мясо положить на противень, залить белым вином, добавить немного воды и зажарить в разогретой духовке. Готовое мясо подавать целым куском, надрезав кожу в виде сеточки и удалив кости.

      Свинина, запеченная с абрикосами

      Требуется: 800 г филе свинины, 1 зеленый болгарский перец, 1 стакан куриного бульона, 60 г сушеных абрикосов, 250 г натурального йогурта, 30 г маргарина, 1 луковица, соль и черный молотый перец по вкусу.

      Приготовление. В кастрюле растопить маргарин и слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Добавить вымытое свиное филе и жарить еще 3 минуты, постоянно помешивая. Добить зеленый перец (бланшированный и нарезанный соломкой), куриный бульон и сушеные абрикосы. Абрикосы необходимо предварительно замочить на ночь, а затем обсушить. Все довести до кипения и тушить, не накрывая крышкой, 20 минут, время от времени помешивая. Затем добавить половину йогурта, приправы и еще раз подогреть, не доводя до кипения. Перед подачей на стол влить оставшийся йогурт.

      Свинина с кальмарами

      Требуется: свинина, репчатый лук, кальмары, сметана, тертый сыр, соль и черный молотый перец по вкусу.

      Приготовление. Свинину вымыть под струей холодной воды, нарезать соломкой, обжарить на сковороде, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, соль, специи, сметану. Все немного потушить и отставить на некоторое время. Кальмары очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать кольцами или соломкой, смешать со свининой и вывалить в форму с высокими бортами, засыпать тертым сыром и поставить в разогретую духовку. Блюдо из духовки необходимо вынуть, как только сыр расплавится.

      Баранина, запеченная с лимоном

      Требуется: 1 кг баранины, 3 лимона, соль и черный перец по вкусу.

      Приготовление. Баранину вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать крупными порционными кусками, посолить и поперчить. Подготовленные куски положить на двойной лист пищевой

Скачать книгу