Кухня Америки. Вкусные истории кулинарные традиции народов - Евгений Расулов

Скачать книгу

      Клубника 4—5 штук. Клубничный сок 200 мл. Кокосовое молоко 100 мл.

      Нарежьте клубнику кусочками. Выложите в стакан. Залейте ягоды соком и кокосовым молоком. Перемешайте.

      Пуэрториканский соус из мяты и петрушки

      Листья мяты 30—40 г. Листья петрушки 70—80 г. Лимон 1 штука. Апельсин 1 штука. Репчатый лук ½ штуки. Каперсы 3—4 ст. Ложки. Чеснок 1—2 зубчика. Оливковое масло 180 мл.

      Хлопья красного перца ⅓ ч. ложки. Соль по вкусу.

      Листья мяты и петрушки отделите от стеблей. Мелкой тёркой снимите цедру с лимона, достаточно чайной ложки. Из лимонной мякоти выжмите две столовые ложки сока, из апельсина – одну. Лук и каперсы измельчите ножом. Чеснок пропустите через пресс. Сложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера вместе с оливковым маслом и хлопьями перца. Измельчите. Соус посолите и перемешайте.

      Пирог с ревенём и клубникой

      Мука 420 г + для посыпки. Соль 1 ч. ложка. Сливочное масло 220 г. Вода 100 мл. Ревень 400 г. Клубника 400 г. Сахар 150 г + для посыпки.

      Соедините 350 г муки и соль. Разотрите в крошку с 200 г холодного масла. Постепенно влейте воду и быстро замесите тесто. Разделите тесто на две равные части. Сформируйте из них круги. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час. Разогрейте духовку до 220° C. Подготовьте круглую форму для запекания диаметром 22 см. Очистите ревень. Нарежьте его и клубнику. Смешайте с 70 г муки и сахаром. Присыпьте стол мукой. Раскатайте первую порцию теста в тонкий пласт. Осторожно перенесите в форму, прижмите ко дну и стенкам. Наполните основу начинкой. Сверху выложите оставшийся кусочек масла. Накройте пластом из второй части теста. Подровняйте и защипните края. Сделайте в центре пирога несколько надрезов. Посыпьте его сахаром. Выпекайте 20 минут. Уменьшите температуру до 180° C и готовьте ещё около 40 минут до румяности.

      Жареные креветки по-каджунски.

      Очищенные крупные креветки 450—500 г. Соль ½ ч. ложки. Сода ¼ ч. ложки. Сладкая паприка 1 ст. Ложка. Сушёный молотый чеснок 1 ст. Ложка. Сушёный молотый лук 1 ч. ложка. Молотый чёрный перец ½ ч. ложки. Молотый белый перец ½ ч. ложки. Молотый кайенский перец 2 ч. ложки. Молотый тимьян 1 ч. ложка. Молотый тмин ¼ ч. ложки. Молотая орегано 1 ч. ложка. Сахар 1 ч. ложка. Сливочное масло 2 ст. Ложки. Растительное масло 2 ст. Ложки.

      Промойте креветки под проточной водой и подсушите бумажными полотенцами. Посыпьте содой и солью. Накройте крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на полчаса. Перемешайте паприку, чеснок, лук, перцы, тимьян, тмин, орегано и сахар. Отделите полторы столовые ложки получившейся приправы. Остальное пересыпьте в банку и плотно закройте крышкой, чтобы использовать для других блюд. Достаньте креветки из холодильника. Посыпьте приправой и перемешайте для равномерного покрытия. В сковороде разогрейте сливочное и растительное масло на среднем огне. Выкладывайте креветки в один слой и обжаривайте по минуте-полторы с каждой стороны.

      Ямайские пирожки с мясом в духовке.

      Сливочное масло 400 г. Мука 600 г + для посыпки. Карри 4 ст. Ложки. Куркума 1 ст. Ложка. Соль 1½ ч. ложки + для начинки.

      Сахар ½ ч. ложки. Вода 150 мл. Лук репчатый 2 штуки. Чеснок 4 зубчика. Перец чили 2 штуки. Растительное масло 2 ст. Ложки. Говяжий фарш 450 г. Перец чёрный молотый 1 ч. ложка.

      Сушёный молотый чеснок 2 ч. ложки. Паприка молотая 2 ч. ложки. Панировочные сухари 75 г. Бульон 250 мл.

      Нарежьте холодное сливочное масло кубиками. Разотрите в крошку с мукой, 1 столовой ложкой карри, куркумой, солью и сахаром. Постепенно влейте в тесто воду и соберите его в шар. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник. Мелко порубите лук, чеснок и перец чили. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте овощи до мягкости. Выложите в сковороду фарш. Готовьте до изменения цвета. Вмешайте остатки карри, чёрный перец, сушёный чеснок и паприку. Добавьте панировочные сухари и бульон. После закипания снимите с огня. Посолите и слегка остудите. Разогрейте духовку до 180° C. Застелите противень пергаментом. Присыпьте стол мукой. Разделите тесто на 15 одинаковых шариков. Раскатайте заготовки в круги. На половину каждого выложите порцию начинки. Соедините края и запечатайте их вилкой. Выложите пирожки на противень и выпекайте около 30 минут до золотистого цвета.

      Суп из авокадо

      Репчатый лук 1 штука. Чеснок 2—3 зубчика. Кинза или петрушка несколько веточек. Растительное масло 2 ст.

      Ложки. Овощной бульон 650 мл. Авокадо 4 штуки. Сливки 250 мл. Сок лайма 60 мл. Соль по вкусу. Тмин молотый ½ ч. ложки.

      Лук нарежьте небольшими кусочками, чеснок – более мелкими. Кинзу нарубите. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости. Закиньте чеснок и подрумянивайте всё вместе ещё примерно минуту. Блендером взбейте тёплый бульон вместе с авокадо, луком, чесноком, острым перцем, сливками, кинзой, соком лайма, солью и тмином. Сразу же подавайте суп к столу или уберите в холодильник на 2—3 часа, чтобы охладить.

      Банановое

Скачать книгу