LITMIR.BIZ

      Показатель точки безубыточности для ресторана (парикмахерской, салона красоты и т. д.) определяется через деление валовых расходов ресторана (в расчете на один рабочий день) на минимальный (можно – и на средний) доход, получаемый от обслуживания одного посетителя.

      К примеру, если валовые расходы ресторана на организацию своей деятельности составляют 1000 денежных единиц, а от обслуживания одного посетителя ресторан (исходя из сложившейся практики) получает – как минимум – 100 денежных единиц, то показатель точки безубыточности в расчете на каждый рабочий день составляет (1000 денежных единиц: 100 денежных единиц =) 10 посетителей. Этот показатель означает, что ресторан достигнет нулевого финансового состояния при условии, что ему удастся обслужить десять посетителей и каждый их них при этом обеспечит ресторану доход («оставит в ресторане») не менее 100 денежных единиц. Если же сегодня ресторан, скажем, обслужил только 9 посетителей и каждый их них действительно обеспечил ресторану доход в 100 денежных единиц, то это означает, что завтра необходимо будет обслужить на тех же условиях уже не 10, а 11 посетителей. Если же и завтра ситуация повторится (то есть опять обслужили к сожалению только 9 посетителей), то надо думать, что делать, чтобы «выйти» из убыточного состояния: может быть организовать «выносную торговлю» или предпринять еще какие-то другие действия…

      Показатель точки безубыточности для ресторана представляет собой фиксацию минимально допустимого количества посетителей, которых необходимо привлечь для обслуживания с учетом того, что каждый их них обеспечит минимально планируемый рестораном доход.