Как правильно приготовить пироги - Отсутствует Кулинария по полочкам

Скачать книгу

рыбу, обычно в сочетании с тремя видами каш – рисовой, гречневой и саговой.

      ► Что касается начинок для сладких пирогов, то большую часть их делают из варенья (яблочного, смородинового, малинового, вишневого, клубничного, земляничного, черничного, брусничного), из изюма с рисом, чернослива и инжира, из мака с сахаром, из сушеной черемухи с сахаром и медом.

      ► Реже в русской кухне (да и то в последнее время) делаются пироги со свежими фруктами и ягодами, преимущественно с яблоками, вишней, земляникой, черникой.

      ► Начинки должны быть сочными, жирными, по вкусу более острыми, более резкими, более выразительными, чем диктует нормальный вкус. Это означает, что несладкие начинки должны быть чуть солонее, чуть пикантнее, чуть жирнее, а сладкие – чуть слаще. Это необходимо по той причине, что тесто поглощает часть соли и сахара и нормально посоленная начинка в пироге в итоге может оказаться слишком пресной.

      Ну вот, уважаемые хозяюшки, вы и получили теоретические знания по выпечке пирогов: узнали, каких видов они бывают, из какого теста выпекаются и как правильно его приготовить, какую начинку выбрать и как оформить внешний вид пирога.

      Пришло время познакомиться с рецептами выпечки пирогов.

      Закусочные пироги с начинкой из мяса и птицы

Слоеный мясной пирог

      время приготовления

      1 час 20 минут

      Состав:

      250 г слоеного теста, 300–400 г отварного мяса, 3–4 вареных яйца, 2–3 репчатые луковицы, 100 г сметаны или сливок, растительное масло, соль, перец.

      Приготовление:

      Лук мелко нарезать, обжарить до мягкости. Отварное мясо вместе с обжаренным луком пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленные яйца, соль, перец, влить сметану.

      Тесто раскатать в два пласта: один намного больше другого. Больший пласт выложить в форму или на противень, смазанный маслом, сформовать большие бортики.

      Сверху распределить начинку, загнуть на нее бортики теста, смочить их водой.

      Накрыть вторым пластом теста. Края не защипывать.

      В центре можно проделать отверстия для выхода пара. Выпекать в разогретой духовке при температуре 170–180 °C до зарумянивания теста (25–30 мин).

      Готовый пирог вынуть из формы и остудить.

Пышный пирог с мясом и капустой

      время приготовления

      1 час 40 минут

      Состав:

      1 кг слоеного теста, 500 г свинины, 500 г пекинской или молодой белокочанной капусты, 2 репчатые луковицы, растительное масло, соль, перец.

      Приготовление:

      Капусту нарезать, залить кипятком, оставить на 10–15 мин. Затем воду слить, капусту посолить, перемешать, остудить до комнатной температуры.

      Свинину нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, обжарить в масле, посолить, поперчить.

      Лук мелко нарубить, обжарить отдельно.

      Тесто раскатать в два пласта: один намного больше другого. Больший пласт выложить в форму или на противень, застеленный промасленным пергаментом,

Скачать книгу