Скачать книгу

– мука из поджаренного (предварительно заваренного) очищенного овса.

      18

      Полфунта = 204,7 г.

      19

      Гáрнец – русская мера сыпучих тел, равная 3,28 л.

      20

      Рубец – первый и самый большой отдел четырехкамерного желудка жвачных животных.

      21

      «В православии существует 6 степеней поста, согласно уставу (приводятся в порядке возрастания строгости поста): 1. Воздержание только от мяса, все прочие продукты дозволяются (такое бывает для мирян только на сырной седмице – Масленице). 2. Воздержание от мяса, яиц, молочных продуктов, но разрешается рыба (естественно, горячая растительная пища, растительное масло, вино). 3. Воздержание от мяса, яиц, молока и рыбы. Дозволяется горячая растительная пища – «варение» (т. е. прошедшая тепловую обработку – вареная, печеная и т. п.) с растительным маслом, и вино. 4. Воздержание также от растительного масла и вина. Дозволяется горячая пища без масла. 5. Сухоядение. Дозволяется «хлеб и вода и сим подобная» (гл. 35), т. е. сырые, сушеные или моченые овощи, фрукты (в Типиконе предлагаются, например: изюм, маслины, орехи (гл. 36), смоквы, т. е. инжир) – «едино коеждо на кийждо день» (гл. 36), т. е. каждый раз что-либо одно из этого. 6. Полное воздержание от пищи и пития – то, что в Типиконе, собственно, и именуется словом «пост». Естественно, что менее строгое установление разрешает все, что возможно при более строгом посте. То есть, например, если по уставу положена рыба, то, конечно, можно вкушать и растительное масло, а если разрешаются молочные продукты, то можно вкушать и рыбу. Видимо, Екатерина Алексеевна в данном рецепте под «постом» имела в виду третью степень поста.

      22

      Солод – вещество из проросших и смолотых зерен хлебных злаков, употребляемое при изготовлении некоторых пищевых продуктов, в пивоварении.

      23

      Самой Екатерины Алексеевны уже 10 лет не было на свете, но ее книги продолжали пользоваться популярностью.

      24

      Зобная железа.

      25

      Разновидность соуса, в котором тушится мясо или рыба.

      26

      В приведенных рецептах сохранена орфография.

      27

      Буквально «котлета из мяса».

      28

      Поджарка.

      29

      Возможно – «гуляш».

      30

      der Ofen (нем.) – печь, духовка; die Grütze – крупа, каша.

      31

      Смоленские крупы – мелкая гречневая крупа, обкатанная до величины макового зерна.

/9j/4AAQSkZJRgABAQEAYABgAAD/4QBORXhpZgAATU0AKgAAAAgABAMBAAUAAAABAAAAPlEQAAEAAAABAQAAAFERAAQAAAABAAAOxFESAAQAAAABAAAOxAAAAAAAAYagAACxj//bAEMACAYGBwYFCAcHBwkJCAoMFA0MCwsMGRITDxQdGh8eHRocHCAkLicgIiwjHBwoNyksMDE0NDQfJzk9ODI8LjM0Mv/bAEMBCQkJDAsMGA0NGDIhHCEyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMv/AABEIAt4CdwMBIgACEQEDEQH/xAAfAAABBQEBAQEBAQAAAAAAAAAAAQIDBAUGBwgJCgv/xAC1EAACAQMDAgQDBQUEBAAAAX0BAgMABBEFEiExQQYTUWEHInEUMoGRoQgjQrHBFVLR8CQzYnKCCQoWFxgZGiUmJygpKjQ1Njc4OTpDREVGR0hJSlNUVVZXWFlaY2RlZmdoaWpzdHV2d3h5eoOEhYaHiImKkpOUlZaXmJmaoqOkpaanqKmqsrO0tba3uLm6wsPExcbHyMnK0tPU1dbX2Nna4eLj5OXm5+jp6vHy8/T19vf4+fr/xAAfAQADAQEBAQEBAQEBAAAAAAAAAQIDBAUGBwgJCgv/xAC1EQACAQIEBAMEBwUEBAABAncAAQIDEQQFITEGEkFRB2FxEyIygQgUQpGhscEJIzNS8BVictEKFiQ04SXxFxgZGiYnKCkqNTY3ODk6Q0RFRkdISUpTVFVWV1hZWmNkZWZnaGlqc3R1dnd4eXqCg4SFhoeIiYqSk5SVlpeYmZqio6Slpqeoqaqys7S1tre4ubrCw8TFxsfIycrS09TV1tfY2dri4+Tl5ufo6ery8/T19vf4+fr/2gAMAwEAAhEDEQA/APdvvfeGSOntUYJZvlOM8HNO3MG2nnIyoz3qOOZ5E3GPYxYg85/yKAJy20hcjJHIprIqvkLu/Gl5LbinI4GelKOGb5gW96AHKinoME9TSFAQQXyR0OKXaAuVP1xSDK9xnPPHagCu77ImdmOQ2361PgiUNuG0jCiiVUZQHyQD1oSMKFOWBU9z2oAHJCFgAeBtowSmM/QgU0YIyW+63yk0NKse6SVgsacbyeDQAoLB24AUdPehixAIPzjoO1OOCchsenFG3DdCPQigA58npk9RTWDeV8nLjpTwCZeW+XtilKjPU+1AFbzUh+eQ4QYUZ9anPQejdT71X8stGwYBWPIB5qcBRtTczDHU+tAC5wxxye2O9NMSAMV5z1GelSbBnGOCOTTVbHqAOMHtQAEBVzk9OnrTY+pHJzxT2H8PYn16VGSVfbyAFJJFAD+BnB9vxqAREtmRsg+vQVNk+Wuf8+9DRgsC2CDxjtQAgRGcOACo4yDUhwcHcQDxUQUjKggHHAqRdwTnpQA4ZIx6VFlVcAqcjjHrTi2G4IwDyD1NLgEbickHOaAEyFYqQAOtMEq+d5GCpXB57/SnsfmY4zjp9aXhcZHb71ADZfnO3nrngdR6UgATGPuqcBfapRggFQCOo9qawcOCuCuMn1oAR1jBUErx83XGKikZWToXUt0xQE8y53fLtUceuaeF2txu35yfTmgCGSRRHznbGOvTiom3SyJHu/d

Скачать книгу