Грибы с апреля по октябрь - Василий Анатольевич Смирнов

Скачать книгу

одна домашняя хозяйка не споет им хвалебную песню…»21, а иногда, по неизвестным мне причинам, они бывают горькими.

      Горчат не так сильно, как желчный или перечный грибы, но блюдо с их участием становится совсем несъедобным, а собирать рогатики отдельно или пробовать при сборе вряд ли стоит из-за их величины и вида.

      Про желтый рогатик нередко пишут,22 что он бывает довольно крупным – до 30 в высоту и до 15—20 сантиметров в диаметре «куста», но мне такие никогда не встречались, тем более что именно этот вообще попадался очень редко.

      Может быть, ему не подходят условия мест моей охоты, а может, меня просто опережали. Его размеры дают основания для такого предположения.

      Рогатик обыкновенный

      Ядовитых рогатиков в наших лесах нет, а вот несъедобные бывают, например, калоцера слизистая – мелкий, ярко-желтый или оранжево-желтый гриб с редкими, круглыми, изогнутыми «веточками», разветвленными на самом конце и растущими не из общего основания. Обыкновенный и желтый рогатики окрашены скромнее – от белого или лимонно-желтого до серно-желтого и охристого цвета. «Веточки» у них сильно ветвистые, частые, почти вертикальные, да и общий «пенек» у них четко выражен.

      Немного о дождевиках, плютеях и о фенологии

      Разновидностей23 дождевиков существует множество, среди которых есть и несъедобные.

      Микологам известно около двухсот видов, но в популярной литературе обычно описывается или упоминается не больше десятка из них: дождевики гигантский, грушевидный, жемчужный, умбровый, шиповатый, головачи круглый и продолговатый, порховки свинцово-серая и чернеющая.

      Как и в случае с сыроежками, грибнику-любителю нет никакой необходимости определять принадлежность найденного дождевика к определенному виду, так как отличить съедобные от несъедобных очень легко: на разрезе съедобный дождевик всегда чисто белый, а несъедобный или ложный – и зеленоватый, и буроватый, и синеватый до черноты, но только не белый.

      Белизна служит и для определения годности съедобного дождевика в пищу – у повзрослевших мякоть желтеет, сереет, коричневеет или зеленеет, словом, меняет цвет. Использовать в пищу можно только грибы с чисто белой мякотью. Дождевики почти всегда растут одновозрастными семьями, иногда очень большими, поэтому такой способ проверки вполне пригоден. Величина зависит и от вида (а тем более рода), и, как у большинства других грибов, от тепла и влаги. В сухую погоду они могут созреть, не достигнув и сантиметра в диаметре, а в благоприятных условиях достигать 5—6, оставаясь съедобными. Это касается таких видов, как дождевик грушевидный, жемчужный, умбровый, шиповатый. Головачи и порховки бывают крупнее,

      Дождевик жемчужный

      а дождевик гигантский, соответственно названию, может достигать и полуметра. Гигантский дождевик мне встретить не пришлось –

Скачать книгу

<p>21</p>

Д.П.Зуев «Дары русского леса»

<p>22</p>

Например «Мир растений», Гарибова Л. В. Сидорова И. И. «Грибы», а М. Корхонен отмечает, что «экземпляры в 2 кг не столь уж редкое явление».

<p>23</p>

Термин «разновидность» обычно употребляется как синоним слова «форма». Например, четыре формы или разновидности белого гриба принадлежат к одному виду и роду, а дождевиками в обиходе называют грибы не только разных видов, но и родов. Так головачи – из рода Calvatia, иногда к этому же роду относят дождевик гигантский (Langermannia gigantea), остальные дождевики – Lycoperdon, порховки – Bovista, а ложнодождевики – Scleroderma. Похожая картина и у опят, съедобных и ложных.