ТОП просматриваемых книг сайта:
О вине без снобизма. Всё, что вам нужно знать о вине, чтобы не потеряться у винной полки. Роман Хапаев
Читать онлайн.Название О вине без снобизма. Всё, что вам нужно знать о вине, чтобы не потеряться у винной полки
Год выпуска 0
isbn 9785006013407
Автор произведения Роман Хапаев
Издательство Издательские решения
В странах Нового Света, как правило, жарче, солнца много, сезон созревания долог, так что последствия непогоды успевают сгладиться. Задача винодела здесь другая – собрать виноград раньше, чем он успеет перезреть. Очень зрелый фрукт более сладок, вино получается более алкогольным и «фруктовым», но зато менее элегантным и не таким сложным. Но, как правило, вина Нового Света готовы к употреблению сразу после разлива и часто не требуют аккомпанемента в виде еды, их чаще можно пить «соло». Это – второе отличие.
Кроме того, Старый Свет отличается от Нового огромным количеством законодательных правил и ограничений, касающихся производства вина. Это – третье отличие между Старым и Новым Светом. Европейские законы определяют, какие сорта винодел может выращивать на своей собственной территории, что он может или не может писать на бутылке, что может или не может добавлять при производстве (кислота, сахар и пр.) и еще многие сотни правил и ограничений.
Новосветские же виноделы вольны решать, какие сорта выращивать, менять ли их со временем на другие, какие технологии применять при производстве. Практически полная свобода. Поэтому есть много примеров, когда европейские виноделы, ценящие творчество, сбегают от удушающих ограничений Франции, например, в Чили или Аргентину. И там продолжают экспериментировать и искать свой собственный стиль вина.
Из законодательных предписаний вытекает возможность или необходимость демонстрации основной информации по вину на бутылочной этикетке. Это – четвертое отличие Старого и Нового Света. Даже в пределах Старого Света каждая страна имеет свои правила, но если обобщать, то чаще всего на этикетках вин Старого Света вы найдете название местности (аппелласьона), категорию качества и имя производителя или его бренд. Сорт (или сорта) винограда, из которого вино произведено, не указан. Считается, что вы, как потребитель, должны его знать и помнить – для каждого региона.)))
В Новом Свете сорт винограда будет практически основной информацией на этикетке. Ну разве что после имени производителя или более или менее броского названия, придуманного им для своей линейки вин.
Подытожим:
Старый Свет:
• винодельческие страны Европы;
• более прохладный климат, менее вызревший виноград;
• много законодательных ограничений в виноделии;
• строгая маркировка вина с информацией о регионе и производителе.
Новый Свет:
• винодельческие страны Северной и Южной Америки, ЮАР, Австралии, Новой Зеландии;
• более жаркий климат, более вызревший виноград;
• мало ограничений, свобода творчества в виноделии;
•