ТОП просматриваемых книг сайта:
.
Читать онлайн.
Как работать с данным фактором:
1. Знать права потребителя (а их очень много);
2. Четко соблюдать правила продажи спиртных напитков;
3. Не только знать, но и уметь организовать пожарную безопасность (эвакуацию);
4. Следить за чистотой (это ключевой фактор);
5. Следить за качеством продукции, за соответствием сроков хранения5;
6. Своевременно вести и заполнять необходимую документацию.
Итак, разобрав модели работы и основные факторы, влияющие на ресторанный бизнес, мы можем перейти к еще одному важному аспекту модели работы ресторана – это его локация.
Локация ресторана
При любой модели работы и развития ресторана огромное внимание уделяется локации ресторана, проще говоря – его местоположению. При этом необходимо правильно сопоставлять с целями развития многочисленные факторы месторасположения.
Разберем на плюсы указанные локации.
Разберем на минусы указанные локации.
При подборе персонала нужно также учитывать, что периодически лучше менять сотрудников в локационных позициях, то есть сотрудник, который работает в спальном районе, на автозаправке, периодически должен обязательно отработать и во флагманских точках, чтобы учиться и развиваться, поддерживать свой уровень знаний и компетенций.
Основные приоритеты при работе
Итак, изучив основы ресторанного бизнеса, нам необходимо двигаться дальше и рассмотреть основные приоритеты при работе. Значит, во-первых, данная глава не рассчитана на то, чтобы промыть вам мозги и сказать, как делать правильно. Задача данной главы определить то, что должно быть в успешном ресторане и чего добивается каждый управленец. Каждый из указанных ниже приоритетов работает на владельцев, на их цели, и именно с этого вы получаете заработную плату. Приоритетов в управлении рестораном четыре:
1. Качество;
2. Сервис;
3. Управление;
4. Безопасность.
Качество – самый ключевой фактор оценки работы управляющего, качество заключается в чистоте внутренних и внешних помещений, внешнем виде всех сотрудников и следовании технологиям в приготовлении блюд, в сервисе и обычной улыбке на кассе. В этом вопросе не может быть того, что «пыль никто не заметит», «срок годности просрочен всего на один день», «ничего страшного, что я забыл сменную обувь». Качество, качество и еще раз качество. За этим набором букв следует самая трудоемкая работа. Управленец должен четко понимать, что гость платит именно за качество. Говоря простым языком – гость платит за то, чтобы ему дали вкусный обед, улыбнулись и ему не пришлось самому сметать крошки со стола или на стульчак унитаза накладывать
Очень часто бывает так, что срок хранения в некоторых компаниях определяют по внутренним стандартам, а не по законам РФ. Это не верно.