LITMIR.BIZ

Скачать книгу

При кипячении молока количество содержащихся в нем витаминов значительно снижается.

      · В среднем 9 месяцев в году европейцы употребляют в пищу овощи, выращенные в теплицах или после длительного хранения. Такие продукты имеют более низкий уровень содержания витаминов по сравнению с овощами из открытого грунта.

      · После 3-х дней хранения продуктов в холодильнике теряется около 30 % витамина С.

      · При комнатной температуре этот показатель составляет около 50 %.

      · При термической обработке продуктов теряется от 25 % до 90-100 % витаминов.

      · На свету витамины разрушаются (витамин В₂ очень активно), витамин А боится ультрафиолета.

      · Овощи без кожуры содержат значительно меньше витаминов.

      · Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде, пастеризация также очень существенно снижают содержание витаминов в исходных продуктах, даже в тех, которые традиционно считаются источниками витаминов.

      · Содержание витаминов в овощах и фруктах очень широко варьируется в разные сезоны.

      А также знаете ли вы…

      – что так уважаемая нами морковка «отдаст» свой каротин только будучи сдобренной маслом или сметанкой, т. е. в сочетании с жирами, без которых каротин никогда не превратится в необходимый нам витамин А;

      – что один фрукт киви предоставляет организму достаточное на 1 день количество витамина С;

      – что минералы есть в крупах в нужном нам количестве и идеальном соотношении. Это железо, медь, галлий (стимулирует кроветворение), хром (благоприятно действует на жировой обмен);

      – что приготовление пищи в медной посуде может разрушить витамин С, фолиевую кислоту и витамин Е;

      – что молоко в стеклянной посуде теряет как рибофлавин, так и витамины А и Д, если при этом не хранится в темном месте;

      – что хлеб, оставленный на свету, теряет эти же питательные вещества;

      – чтобы получить больше витаминов из картофеля, его нужно варить или запекать в мундире.

      Расчеты показывают, что даже соответствующий средним энергозатратам современного человека рацион на 2500 ккал, сбалансированный и разнообразный, дефицитен по большинству витаминов на 20-30 %.

      Очевидно, что для достижения полноценной биологической активности питания необходимо введение в состав рациона не отдельно взятых витаминов, а правильно подобранных комплексов в количественном соотношении между собой и с другими пищевыми веществами.

      Это связано еще и с тем, что отдельные химические процессы катализируются одновременно несколькими взаимодействующими витаминами. Так, например, для процесса окисления молочной кислоты в пировиноградную, а последнюю – в углекислоту и воду необходимо сочетание витаминов В₁, В₂ и PP. При отсутствии хотя бы одного из указанных витаминов нарушается этот важный жизненный процесс.

      Формы выпуска витаминных препаратов

      Некоторые витамины являются понятием собирательным. Под одним названием подразумевается

Скачать книгу