LITMIR.BIZ

Скачать книгу

со всех сторон солью. На дно посуды насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало плотными рядами кожей вниз. Каждый ряд посыпать солью так, чтобы сало было полностью ею покрыто. Посуду с салом накрыть пергаментной бумагой и выдержать 20 суток. Сало необходимо часто переворачивать и поливать образующимся рассолом. Соленое сало очистить от соли, промыть в теплой воде и подвесить для подсушивания на 1 сутки. После этого погрузить сало в горячую воду на 1–2 мин, после чего дать воде стечь и посыпать сало перцем. Подготовленное таким образом сало коптить при температуре 18–22 °C в течение 6–12 ч, затем охладить.

      Шпик по-крестьянски

      20 кг шпика, отруби или ржаная мука

      Для рассола (на 5 л воды): 1 кг соли

      Шпик подвесить в сухом прохладном проветриваемом помещении на 2–3 дня. Затем уложить в посуду, залить рассолом и выдержать в течение 4–5 суток. После этого снова подвесить сало в сухом прохладном проветриваемом помещении на 5–6 ч для подсушивания. Подготовленный шпик посыпать отрубями или ржаной мукой и коптить в течение 7 суток, до образования коричнево-красной корочки. Копченое сало подвесить в прохладном проветриваемом месте на 1 сутки.

      Холодное копчение птицы

      Курица копченая

      5 кг мяса, 5 л воды, 100 г соли

      Тушку курицы промыть в холодной воде, вытереть насухо и просушить в хорошо проветриваемом месте 12 ч. Затем залить приготовленным рассолом, выдержать 6–7 дней. После этого подвесить в тени в хорошо проветриваемом месте на 1 сутки. Обернуть курицу двумя слоями марли и коптить в течение 1–2 суток. Снять марлю, обтереть курицу и подвесить в сухом прохладном месте еще на 1 сутки.

      Курица с чесноком

      5 кг мяса, 250 мл воды, ½ ст. л. уксуса, 7–8 зубчиков чеснока, соль, молотый черный перец по вкусу, отруби

      Подготовленную птицу разрезать пополам вдоль грудки, натереть отрубями, залить приготовленным маринадом и оставить под гнетом на 1–2 суток. Затем промыть, обсушить. Коптить курицу 5–6 ч при температуре дыма 25–30 °C.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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

Скачать книгу