Дикоросы и грибы. Рецепты национальных кухонь - Евгений Владимирович Бородин

Скачать книгу

вежий – 1 пучок. Приготовление: картофель промыть под проточной водой, закипятить воду и положить в нее картошку. Варить в течение 20 минут, слить кипяток, полностью остудить и очистить от кожуры. Нарезать небольшими квадратиками. Маринованные огурцы можно промыть под проточной водой, нарезать небольшими кубиками. Открыть опята, слить жидкость. Половину грибов нарезать пополам, вторую часть оставить для декора. Открыть банку с шампиньонами, нарезать их пластинками. Ветчину, нарезать небольшими квадратиками или полосками. Укроп тщательно промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и мелко нарезать. Ингредиенты подготовлены, можно собирать салат. Берем красивое плоское блюдо или салатницу, выкладываем слои: 1-й слой – картофель + горчица + майонез; 2-й слой – опята + майонез; 3-й слой – огурцы + майонез; 4-й слой – шампиньоны + майонез; 5-й слой – ветчина + майонез. Салат по бокам также смазать майонезом, посыпать укропом. Сверху украсить опятами. Поставить в холодильник на 2 часа для пропитки. Салат готов, можно пробовать или подавать. Майонез лучше всего приготовить самостоятельно, а не использовать покупной.

      Салат «Домашний » из шампиньонов с морковью и зеленым горошком. Французская кухня

      Не забудьте проконсультироваться с врачом по вопросу употребления Вами продукта по этому рецепту на предмет противопоказаний. Продукты: картофель 3-4 шт., капуста квашеная 0.75 стакана, шампиньоны отварные 150 г, морковь 1 шт. горошек зелёный 50      г, масло растительное 3 ст. ложки, уксус 1 ч. ложка, соль по вкусу, сахар по вкусу. Приготовление: Отварите картофель и нарежьте его кубиками, добавьте квашеную капусту и вареные шампиньоны. Все как следует перемешайте, заправьте уксусом и растительным маслом. Украсьте готовое блюдо отварной морковью и зеленым горошком. Посолите по вкусу.,

      Салат грибной с яйцом, луком и сметаной. Французская кухня

      Не забудьте проконсультироваться с врачом по вопросу употребления Вами продукта по этому рецепту на предмет противопоказаний. Продукты: грибы маринованные 250      г, или грибы солёные       250 г, сметана       3 ст. ложки, яйца 1 шт, луковицы 1 шт. Приготовление: очищенные и отваренные грибы мелко порубите. Грибы крупно порежьте. Яйцо сварите вкрутую и мелко порубите. Смешайте с грибами. Добавьте мелко нарезанный лук, соль по вкусу. Полученную массу залейте сметаной и украсьте зеленью.

      Картофель, фаршированный грибами. Французская кухня

      Не забудьте проконсультироваться с врачом по вопросу употребления Вами продукта по этому рецепту на предмет противопоказаний. Продукты: шампиньоны 300      г, лук-порей 2      шт., хлеб ржаной 50 г, картофель 500      г, масло растительное       3 ст. ложки, бульон 1 стакан, соль по вкусу, перец по вкусу. Порезанный лук поджарьте на растительном масле, а затем перемешайте с грибами. В полученную массу добавьте растертый хлеб. Картофель промойте, вырежьте середину, затем наполните ее фаршем, накройте срезанной верхушкой картофеля, аккуратно уложите в кастрюлю, полейте маслом, бульоном и варите до готовности.

      Первые блюда

      Польский грибной суп

      Не забудьте проконсультироваться с врачом по вопросу употребления Вами продукта по этому рецепту на предмет противопоказаний. Ингредиенты: Грибы лесные отварные – 150-200 г, Лук репчатый средний – 3 шт., Морковь крупная – 1 шт. , Сыр плавленый – 2 ст.л. Чеснок – 1 зубчик, Уксус столовый – 1 ст.л., Соль – по вкусу, Перец молотый – по вкусу, Лавровый лист – 1 шт., Макароны варёные (спиралька) – 200 г, Растительное и сливочное масло для пассеровки (1:1)

      Приготовление: Свежие грибы отварить 10 минут, измельчить на мясорубке. Если грибы сухие, предварительно их замочить на ночь. Морковь и лук порезать соломкой. Пассеровать овощи на растительном и сливочном масле. В кипящую воду (кастрюля на 2 л) добавить грибы, варить 20 минут (если грибы сухие, увеличить время варки на 10 минут). Затем добавить пассерованные овощи, варить 10 минут. Добавить лавровый лист, измельчённый зубчик чеснока, столовый уксус, соль и перец. Через 5 минут после закипания добавить 2 ст.л. плавленого сыра, тщательно перемешать. Варить ещё 5 минут. В суповую тарелку положить отдельно отваренные макароны. Разлить суп по тарелками.

      Галушки картофельные по-польски

      Не забудьте проконсультироваться с врачом по вопросу употребления Вами продукта по этому рецепту на предмет противопоказаний. . Продукты: картофель       500 г, молоко 1.5 стакана, яйца 1 шт., крупа манная 1 ст. ложка, хлеб белый 2 ломтя, грибы 200 г, соль по вкусу. Приготовление: Натереть сырой картофель, отжать и залить 1 стаканом горячего молока. Добавить взбитое яйцо, соль и манную крупу, отваренную в оставшемся молоке. Все хорошо перемешать. Отдельно поджарить в сливочном масле грибы с луком и кубики белого хлеба. Все перемешать. Из теста сделать маленькие лепешки, в середину которых положить фарш и сформовать галушки. Отварить в подсоленной кипящей воде в течение 10—15 минут.

      Крем-суп из шампиньонов, имбиря и кари. Французская кухня.

      Не забудьте проконсультироваться с врачом по вопросу употребления Вами продукта по этому рецепту на предмет противопоказаний. Ингредиенты:

Скачать книгу