LITMIR.BIZ

Скачать книгу

разбавлен водой. Натуральный продукт, в котором влага содержится в пределах нормы (17–22 %), дает еле заметный серый след или вообще остается без следа от карандаша.

      Однако со времен изобретения этого метода прошло весьма много времени, и фантазия фальсификаторов нашла огромное число лазеек для создания подделок и суррогатов, поэтому химический карандаш сегодня не даст объективной картины состояния продукта. Кроме того, в различных сортах меда содержится и различное количество влаги, что связано со сроками и условиями сбора нектара. Излишек влаги имеет и молодой, еще не отстоявшийся мед. Но это указывает лишь на ошибку пасечника, поспешившего прокрутить на центрифуге рамки с сотами до того, как пчелы окончательно запечатал ячейки, а не на искусственное происхождение продукта. Наверняка вам приходилось сталкиваться с долго хранившейся банкой меда, в которой хорошо видны два слоя: внизу – осевший мед, а сверху – сиропообразная масса. Такое явление наблюдается, когда мед недозревший и содержит повышенное количество влаги.

      Поэтому, определяя готовность меда, проведите еще один несложный опыт: зачерпните его ложкой, прокрутите ее и посмотрите, как он стекает. Зрелый и качественный мед – густой и тягучий: он «намотается» на ложку вязкой лентой, а не будет капать вниз. Также это можно проверить при переливании меда из одной посуды в другую: струя натурального меда будет непрерывной и образует внизу слои складок.

      Более совершенный способ определения качества меда – при помощи дистиллированной воды и йода. Возьмите немного меда, разбавьте небольшим количеством дистиллированной воды, капните в раствор 4–5 капель йода. Если раствор посинеет, значит, для изготовления этого суррогата пчелы использовали крахмал, который раздобыли вместо цветочной пыльцы. А если в такой же раствор добавить несколько капель уксусной эссенции и он начнет пенится, значит, это тоже подделка, содержащая мел или муку.

      Натуральный мед полностью однороден по цвету и консистенции. Любые вкрапления, полосы, пятна в меде говорят о его низком качестве. Кроме того, считается, что для весеннего и летнего меда предпочтительнее красноватый оттенок, а для осеннего и зимнего такая гамма нежелательна.

      Если добавить немного натурального меда в чашку с некрепким теплым чаем, то раствор потемнеет. А выпадение осадка при этом говорит о некачественности или поддельности продукта.

      На этом список «проверочных работ» для меда не исчерпывается. Каждый любитель замечательного пчелиного продукта со временем вырабатывает свои критерии определения качества. Созревший, хорошо кристаллизовавшийся мед легко растирается между пальцами и, подобно зернам топленого масла, должен быстро растаять… Если в меде ощущается привкус карамели – он растопленный… И вы наверняка найдете собственные приметы качественного меда.

      Кстати, если вы встретите в продаже так называемый «майский мед», не верьте глазам своим! Такого продукта в природе

Скачать книгу