Домашние заготовки - Екатерина Горбачева

Скачать книгу

которая осталась после наполнения каждой головки, насыпать поверх кочанов, уложить кружок, придавить его камнем, а затем залить тару водой.

      Спустя одну неделю после засолки необходимо перемешать рассол. Делается это следующим образом: рассол нужно вылить в другую посуду, процедить его и снова залить им капусту. Такая процедура должна проводиться два раза в неделю до тех пор, пока капустный рассол не станет кислым.

      Шинкованная кислая капуста

      1 кг капусты, 50 г соли, 50 г кислого молока, листья капусты или винограда.

      Нашинковать капусту, растереть с мелкой солью, выложить в кадку, дно которой застелить капустными или виноградными листьями, заливая каждый слой молоком, плотно утрамбовать. Накрыть капусту сверху чистой, прокипяченной тканью, положить кружок и камень, сверху накрыть сухим полотном и поставить в холодное место.

      Каждую неделю нужно снимать образовавшуюся пену, мыть и кипять ткань, кружок и камень.

      Рубленая кислая капуста

      1 кочан, 25 г соли, 1 г лимонной кислоты или 1 мелко нарезанный лимон.

      Очистить кочаны, мелко порубить, пересыпать мелкой солью и лимонной кислотой. Получившуюся массу растереть руками и сложить в деревянную кадку, плотно утрамбовывая капусту. Выжатый сок сцедить, вместо него налить холодную воду, накрыть кадку полотном и положить кружок с гнетом.

      Капуста белокочанная, квашенная с морковью

      10 кг капусты, 300–500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200–250 г соли.

      Тщательно промытую морковь очистить и нарезать лапшой или измельчить на крупной терке. Смешать морковь с нашинкованной капустой, тмином и солью. Квасить обычным способом. Если образуется много сока, отлить его и хранить в холодильнике, а затем долить в готовую капусту.

      Капуста белокочанная, квашенная с яблоками

      10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200–250 г соли.

      Зрелые здоровые кислые яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкованной капустой. Далее готовить как обычно. После того как вся капуста утрамбована и пустила сок, можно класть целые яблоки средней величины.

      Капуста белокочанная, квашенная с морковью и яблоками

      10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200–250 г соли.

      Измельченные морковь и яблоки перемешать с капустой. Квасить обычным способом.

      Капуста краснокочанная квашеная

      10 кг капусты, 2 кг яблок, 500 г лука, 25 г семян тмина или укропа, 200 г соли.

      Твердые и кислые яблоки разрезать, удалить кожицу и сердцевину, нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полосками. Капусту нашинковать, руками перетереть с солью и смешать с яблоками, луком, тмином или укропом. Уложить в посуду, уплотняя. Сверху закрыть капустными листьями, тканью, положить кружок и камень.

      Каждую неделю осматривать заготовку и перемешивать рассол.

      Капуста савойская квашеная

      10 кг

Скачать книгу