LITMIR.BIZ

Скачать книгу

200 г моркви, 70–80 г ріпчастої цибулі, 5–6 зубців часнику, 30 г зелені кропу, 40 г зелені петрушки або селери, 30–40 мл олії

      Для розсолу (на 1 л води): 60–70 г солі

      Невеликі баклажани грушоподібної форми вимити, видалити плодоніжки, зробити глибокий надріз і бланшувати в підсоленій воді (20–30 г солі на 1 л води) протягом 6–8 хв. Потім покласти баклажани під гніт на 3–4 год. Моркву й цибулю обчистити, промити, нарізати соломкою та обсмажити в олії. Додати дрібно нарізану зелень і подрібнений часник. Отриманою масою начинити баклажани. Щоб начинка не випадала, можна перев’язати баклажани ошпареними стеблами селери. Баклажани укласти в підготовану для квашення тару, накрити дерев’яним кругом і встановити гніт. Для розсолу скип’ятити воду із сіллю, остудити й залити баклажани, щоб розсіл покривав їх повністю. Поставити в прохолодне місце. Баклажани будуть готові через 22–27 днів.

Квашені баклажани з коренем петрушки та яблуками

      1 кг баклажанів, 200 г моркви, 200 г яблук кислих сортів, 70 – 100 г кореня петрушки, 100 г ріпчастої цибулі, 20 г зелені селери, 8 – 10 гілочок петрушки, 70–80 мл олії, сіль до смаку

      Для розсолу (на 1 л води): 50–60 г солі

      Баклажани вимити, покласти в підсолену воду (30 г солі на 1 л води), варити 25–35 хв, після чого опустити в холодну воду й відкинути на друшляк. Потім баклажани злегка віджати й зробити в них глибокий поздовжній надріз. Моркву та корінь петрушки нарізати брусочками, цибулю – тонкими півкільцями, зелень подрібнити. Цибулю обсмажити в олії до золотавого кольору. Моркву та корінь петрушки обсмажити окремо, змішати з обсмаженою цибулею й зеленню, додати сіль (40 г на 1 кг маси), ретельно перемішати. Отриманою масою начинити баклажани, перев’язати ниткою або стеблом селери. Яблука очистити від шкірки й серцевини, розрізати на 5–8 частин. Баклажани викласти в посудину для квашення, перекладаючи скибочками яблук, залити розсолом. Накрити посудину марлею й залишити на 2–3 дні за кімнатної температури. Потім перенести в прохолодне приміщення.

Квашені баклажани, фаршировані зеленню

      1 кг баклажанів, 4 зубці часнику, 1 стручок гострого перцю, 120 г зелені селери, 30 г зелені кропу, 30 г зелені петрушки, 30 г зелені чебрецю, 50 г солі

      Для розсолу (на 1 л води): 50–60 г солі

      Невеликі баклажани ретельно промити й зробити в кожному поздовжній надріз завглибшки 3–4 см. Потім покласти баклажани в окріп і варити на слабкому вогні 7 – 10 хв. Перекласти в посудину з холодною водою на 30–40 хв, після чого відкинути на друшляк і дати стекти воді. Дрібно нарізати зелень, часник, гострий перець, ретельно перемішати із сіллю. Надрізи наповнити цією масою. Баклажани щільно укласти в банку, залити розсолом, щоб він покривав овочі повністю, накрити чистою тканиною й покласти зверху гніт. Поставити посудину в прохолодне місце.

Квашені баклажани з м’ятою

      6 кг баклажанів, 1,5–2 кг болгарського перцю, 2–3 стручки гострого перцю, 100 г часнику, 80 г зелені селери, 7–8 гілочок м’яти

      Для розсолу: 2–2,5 л відвару селери, 100 г солі, 3–4 гілочки естрагону, 1 стручок гострого перцю

      Баклажани,

Скачать книгу