Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - Елена Молоховец

Скачать книгу

из сиропа к пудингу с вином

      ¾ стакана сиропа, ⅓ стакана мадеры или красного вина, 1 ч. ложка картофельного крахмала (сахар)

      ¾ стакана сиропа, ⅓ стакана мадеры или красного вина, 1 стакан воды, добавить, если надо, сахар, вскипятить, влить 1 ч. ложку картофельного крахмала, размешанного с 2–3 ст. ложками воды, вскипятить, постоянно помешивая, облить выложенный на блюдо пудинг.

      № 487. Соус миндальный

      50 или 100 г сладкого миндаля, 5–6 шт. горького миндаля, 2 стакана молока, 2–4 желтка, ¼ стакана сахара

      ½—¾ стакана сладкого, 5–6 шт. горького миндаля очистить, мелко истолочь, добавляя теплого молока столько, чтобы всего было два стакана, вскипятить, процедить, отжать, положить 2–4 желтка, растертых с сахаром, поставить на плиту, мешать, пока не загустеет, но не кипятить.

      № 488. Соус из молока или сливок с ванилью к пудингу или цветной капусте

      2 стакана сливок, молока или сметаны, ¼—½ стакана сахара, 2–4 желтка, кусочек ванили или корицы

      2 стакана сливок или цельного молока вскипятить, положив, кто хочет, кусочки ванили, завязанной в тряпочке, или корицы, добавить 2–4 желтка, растертых с сахаром, хорошенько размешать, поставить на плиту, мешать, пока не загустеет, но не дать вскипеть, процедить, облить пудинг или цветную капусту.

      № 489. Подливка из клюквы

      ⅔ стакана клюквы, кусочек корицы, ½ стакана сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала

      ⅔ стакана клюквы залить водой, положить кусочек корицы, вскипятить, процедить, растирая ложкой. Взять этого сока 2 стакана, всыпать сахар, вскипятить, влить 1 ч. ложку картофельного крахмала, размешанного с ложкой воды, кипятить, активно мешая 3–4 минуты, облить пудинг, остальное подать в соуснике.

      № 490. Сабайон

      1 стакан легкого столового вина, или ½ стакана белого портвейна, или мадеры и ½ стакана воды, 6 желтков, ½ стакана сахара, ½ лимона и лимонная цедра

      6 желтков, ½ стакана сахара и натертую цедру с ½ лимона растереть добела в эмалированной кастрюльке, поставить на огонь и, подливая понемногу стакан легкого столового вина, или ½ стакана портвейна, или мадеры и затем ½ стакана уже остывшей воды, вскипяченной с лимонной цедрой и ½ ложечки лимонного сока, взбивать веничком сначала на сильном огне, затем максимально убавить огонь, не переставая взбивать. Надо сильно нагреть сабайон, но не дать ему вскипеть, поэтому надо быть внимательным и не отвлекаться; когда сабайон загустеет и превратится в пену, тотчас подавать к пудингам, цветной капусте, спарже, артишокам и пр.

      № 491. Соус шоколадный к пудингам и рисовым котлетам

      2 стакана молока или сливок, 2 желтка, ½ стакана сахара, ⅓ плитки шоколада

      2 желтка и мелкий сахар растереть добела, положить ⅓ плитки шоколада, размешать все это с 2 стаканами вскипяченного, слегка остывшего молока, поставить на слабый огонь, взбивать, пока не загустеет, но не кипятить; горячим облить пудинг.

      Или: ½ ст. ложки сливочного масла смешать с ½ ст. ложки муки, развести стаканом воды, прокипятить, процедить, добавить ½ плитки шоколада, развести еще стаканом

Скачать книгу