LITMIR.BIZ

Скачать книгу

добавить взбитые 2 белка, размешать. Опускать чайной ложкой в кипящий бульон или подсоленный кипяток.

      № 277. Другим способом

      50 г сливочного масла или ¼ стакана густых сливок, 6 яиц, ½ стакана муки, соль

      4 ст. ложки растопленного сливочного масла растереть добела на льду или взять ¼ стакана густых сливок, всыпать ½ стакана муки, размешать до получения однородной массы, вбить 2 яйца и 4 желтка, добавить взбитые 2 белка, посолить. За пять минут до подачи опускать ложкой в кипящий бульон.

      № 278. Клецки манные

      1 стакан молока, ½ ст. ложки масла, ½ стакана манки, ¼ ч. ложки соли, 4 яйца, мускатный орех

      1 стакан молока и ½ ст. ложки сливочного масла, вскипятить, всыпать ½ стакана манной крупы, разварить, размешать до гладкости, посолить, поставить в духовку на 15 минут, остудить, вбить 4 желтка; 4 белка взбить в пену, размешать; за 5 минут до подачи опускать в бульон или в соленый кипяток. Когда всплывут, вынимать шумовкой в суповую чашку, залить бульоном.

      № 279. Клецки рисовые

      ½ стакана риса, перец, мускатный орех, 1 петрушка, 1 луковица, 4 гвоздики, 1 маленький корешок петрушки, 1 порей, 1 морковь, 1 маленькая репа, 2 яйца, натертая черствая булка (ложка растительного масла, лучше оливкового), стакан фритюра, соль

      ½ стакана риса вскипятить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, сложить в кастрюлю, добавить немного соли, перца, мускатного ореха, 1 петрушку, 1 луковицу, нашпигованную 4 гвоздиками, залив бульоном, варить под крышкой на слабом огне до мягкости, петрушку и лук с гвоздиками вынуть.

      Нарезать мелко, наподобие рисовой крупы, 1 небольшую петрушку, 1 порей, 1 маленькую морковь, немного репы, залить бульоном, сварить до мягкости, откинуть на сито, положить в разваренный рис, размешать, вбить 1 яйцо, сформовать ложкой клецки, поставить на блюде в холодное место; когда застынут, обвалять в 1 яйце или в 1 желтке с 1 ч. ложкой растительного масла и молотыми сухарями, а за 5 минут до подачи обжарить во фритюре или в масле; обсушить клецки на салфетке, опустить в бульон.

      № 280. Клецки бисквитные

      5 яиц, ½ стакана муки, 1 ½ ст. ложки масла, 2 сухаря

      1 ст. ложку масла растереть добела, вбить 5 желтков, размешать, всыпать 6 ч. ложек муки, размешать до гладкости, положить взбитые в пену 5 белков; смазать форму для выпечки маслом, обсыпать сухарями, влить тесто и поставить в духовку. Готовый бисквит остудить, нарезать брусочками, положить в суповую миску, залить бульоном, тотчас подавать.

      № 281. Клецки миндальные

      1 ч. ложка с верхом сливочного масла, ½ стакана сладкого миндаля, 2–3 шт. горького миндаля, 3 яйца, 1 стакан мелко истолченных сухарей

      Для молочного супа ½ стакана сладкого и 2–3 шт. горького миндаля обварить, очистить, мелко истолочь, подливая воды так, чтобы молока вышло 3 стакана. Чайную ложку с верхом сливочного масла положить в кастрюлю, всыпать ложку мелкого сахара, распустить, снять с огня, подлить миндального молока, всыпать немного просеянных толченых сухарей, подлить еще молока, размешать, всыпать еще сухарей, размешать, вбить 3 яйца, размешать до получения однородной массы,

Скачать книгу