Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - Елена Молоховец

Скачать книгу

мелкого сахара, 1 стакан ягод из варенья, бисквиты или мороженое

      2 бутылки сливок, кусочек ванили, 8 желтков, 200 г сахара заварить на слабом огне, как сказано в № 210, процедить, остудить на льду, положить разных ягод из варенья, подавать с бисквитами, сливочным, кофейным или шоколадным мороженым.

      № 212. Холодец шоколадный

      2 бутылки сливок, кусочек ванили, 6 желтков, 1 стакан молока, 200 г мелкого сахара, 200 г шоколада (бисквиты или мороженое)

      6 желтков растереть добела с 200 г сахара, размешать с 2 бутылками сливок и 200 г шоколада, распущенного и вскипяченного в 1 стакане молока; помешивая, довести до кипения, процедить, остудить; подавать со сливочным мороженым (см. № 210).

      № 213. Холодец из кофе

      2 бутылки сливок без 1 стакана, 1 стакан крепкого кофе, 200 г сахара, 6 желтков, кусочек ванили

      Готовится точно так же, как шоколадный, но берется одним стаканом сливок меньше, а вместо него 1 стакан крепкого кофе.

      ▶ Подавать с бисквитами, меренгой, мороженым.

      № 214. Холодец на манер шоколадного

      Готовится, как описано в № 184, только следует остудить на льду.

      ▶ Подавать к нему гренки, сухарики или бисквиты.

      № 215. Холодец миндальный

      Готовится точно так же, как суп № 185, только надо его остудить на льду.

      Раздел II

      Дополнения к супу

      Пропорция рассчитана на 6–8 человек. Весь этот раздел пригоден и для вегетарианцев, за исключением некоторых рецептов с мясным фаршем.

      Греночки и гренки

      ПРИМЕЧАНИЕ. Для всех гренок, какого бы рода они ни были, надо употреблять черствую ситную булку, городская для них не годится.

      № 216. Греночки, подаваемые к различным супам-пюре

      1 булка, 1 ст. ложка растопленного сливочного или растительного масла

      Срезать корку с ситной булки, нарезать ее ломтиками в палец толщиной и затем каждый ломтик на ровные кубики. Всыпать в маленькую эмалированную кастрюльку, облить по каплям ложкой растопленного горячего масла, перевалить в другую такую же кастрюльку и обратно, чтобы все кубики пропитались маслом. По желанию можно эти кубики всыпать затем на плоскую тарелку с натертым сыром. Высыпать греночки на противень, поставить в жаркую духовку, чтобы подсохли и приобрели золотистый цвет.

      № 217. Гренки, подаваемые к бульону и употребляемые для гарнира

      1 булка, ½ ст. ложки масла, 50 г сыра

      Срезать корку с черствой булки, нарезать ее тонкими ломтиками, или длинными полосками, или брусочками. Разложить на противень, каждую полоску смазать перышком растопленным маслом, посыпать сыром, подсушить до золотистого цвета в горячей духовке.

      № 218. Гренки к пикантным супам

      1 булка, 25 г масла, 50 г сыра, кайенский перец

      Срезать корку с булки, нарезать ломтиками, в каждом ломтике сделать углубление, положить на лист, смазать сливочным маслом, выемку наполнить маслом, смешанным с сыром честер и кайенским перцем. Поставить в горячую

Скачать книгу