Скачать книгу

торговля, транспорт, связь;

      – личные – гостиничное дело, общественное питание, рекреационные и зрелищные услуги, домашние услуги;

      – социальные – здравоохранение, образование, услуги различных государственных организаций.

      Современная глобальная экономика – это и экономика услуг, в которой лидирующее положение начинают занимать личные и социальные услуги.

      Таким образом, гостеприимство как предмет исследования следует рассматривать в трех аспектах:

      во-первых, как отношение к гостю (клиенту), способность чувствовать его потребности и настроение;

      во-вторых, как производство и обмен услуг, обеспечивающих физический, психологический комфорт человека;

      в-третьих, как особую категорию, объединяющую все родственные отрасли, специализирующиеся на обслуживании людей с помощью таких предприятий, как гостиницы, рестораны, клубы, предприятия бытового обслуживания и т. д.

ЗАГЛЯДЫВАЯ В ГЛУБЬ ВЕКОВ…

      Восемнадцатый век по праву считает началом развития ресторанного дела. Каждый год во Франции проводится Мишленовский конкурс среди трехзвездочных ресторанов и трудно поверить, что чуть больше 200 лет в Париже, да и во всей Франции существовало только одно заведение этой категории. Его основной функцией было предоставление питания, а не ночлега. Отцом современного ресторана стал Мишель Буланже, который открыл свое заведение в 1765 году. Его вывеска дословно сообщала, что «месье Буланже продает здесь божественные рестораны» (т. е. «восстановленную», разогретую пищу). А девиз на латыни, подписанный ниже, обыгрывал ключевое слово: «Придите ко мне, страждущие от несварения желудка, и я ВОССТАНОВЛЮ вас» («Venite ad me omnes qui stomacho laboretis, et ego restaurabo vos»). К 1794 году в Париже было уже свыше 500 ресторанов.

      Застолья этого периода отличались пышностью, изысканной сервировкой и долгими обедами.

      Девятнадцатый век принес в индустрию гостеприимства больше новшеств, чем вся ее предыдущая история. Наиболее яркими событиями этого периода являются: распространение французской концепции ресторанов во всем мире; обслуживание клиентов с помощью меню; организация ресторанов при гостиницах; рождение традиции обедать вне дома не по необходимости, а ради удовольствия; изобретение способа сохранения пищи путем консервирования; развитие системы общественного питания; изобретение фруктовой газировки и мороженного.

      Двадцатое столетие породило индустрию быстрого обслуживания.

Источник: Как красиво накрыть стол. М., 1999; Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство. М., 2000; Денисов Д. Фаст-фуд: рестораны быстрого обслуживания. М., 2003.

      Предложенная оценка понятия «гостеприимства» позволяет выделить систему категорий, составляющих данное понятие. В эту систему включаются:

      – гость и его потребности;

      – услуги и их производство;

      – рынок услуг, механизм обмена;

      – качество обслуживания;

      – предприятия индустрии гостеприимства.

      При

Скачать книгу