LITMIR.BIZ

Скачать книгу

положить гнет и поставить для хранения в прохладное место.

      Закусочные огурцы в томате с хреном

      4 кг небольших молодых огурцов

      Для заливки: 1 кг больших переросших огурцов, 1,5 кг спелых помидоров, 300 г корня хрена, 250 г чеснока, 7–8 г семян укропа, 100 г соли

      Молодые огурцы вымыть, положить в холодную воду на 3–4 ч. Старые огурцы, предназначенные для заливки, очистить от кожуры и семян. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, затем очистить от кожицы. Чеснок очистить. Помидоры, старые огурцы и чеснок пропустить через мясорубку, добавить тертый корень хрена, соль, семена укропа, тщательно перемешать, чтобы соль полностью растворилась. Молодые огурцы уложить в подготовленную емкость, залить томатной массой, плотно закрыть крышкой и поставить на хранение в прохладное место.

      Малосольные огурцы с пряностями

      3 кг огурцов, 150 г репчатого лука, 1 небольшой стручок острого перца, 6 зубчиков чеснока, 2 листа хрена, 2 зонтика укропа с семенами, веточка вишни с листьями, 7—10 листьев черной смородины, 8—10 горошин черного перца

      Для рассола (на 3 л воды): 40–50 г меда, 150–170 г соли

      Репчатый лук нарезать полукольцами. Острый перец мелко нашинковать. На дно подготовленной емкости для засолки положить половину нарезанного лука и перца, 3 зубчика чеснока, листья хрена, 1 зонтик укропа с семенами, веточку вишни, смородиновые листья и черный перец горошком. Огурцы вымыть, уложить сверху. Затем выложить оставшийся лук и перец, чеснок, укроп с семенами, залить теплым рассолом и поставить в прохладное место.

      Малосольные огурцы без рассола

      1 кг маленьких молодых огурцов, 3–4 зубчика чеснока, 5–7 веточек зелени укропа, 30 г соли

      Огурцы вымыть, срезать кончики. Укроп мелко нарубить. Чеснок измельчить. Огурцы, укроп и чеснок положить в плотный полиэтиленовый пакет, добавить соль. Пакет завязать, положить его еще в один пакет и также плотно завязать. Пакет поместить в холодильник и встряхивать через каждые 1,5–2 ч. Огурцы будут готовы через 6–8 часов.

Консервированные огурцы

      Консервированные квашеные огурцы

      2 кг огурцов, 6 зубчиков чеснока, 40 г зелени укропа

      Для рассола (на 1 л воды): 60 г соли

      Огурцы замочить в холодной воде на 4–6 ч. Затем уложить в банку, добавить укроп и чеснок, залить рассолом, накрыть банку крышкой и выдержать при комнатной температуре 2–3 дня, до начала брожения. Затем рассол из банки слить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и кипятить в течение 5 мин. Огурцы вынуть из банки, промыть горячей водой, снова сложить в банку, залить прокипяченным рассолом, накрыть крышкой и стерилизовать в течение 12–15 мин. После стерилизации банки закатать и оставить до полного остывания.

      Малосольные огурцы

      1 кг огурцов, 2–3 стручка красного острого перца, 2–3 зубчика чеснока, 10 г корня хрена, 30–40 г зелени, 1–2 лавровых листа, корица, гвоздика

      Для рассола (на 1 л воды): 50 г соли

      Огурцы среднего

Скачать книгу