Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав - Отсутствует

Скачать книгу

деле довольно просто: перед началом процесса приготовления самогона достаточно подержать черешки ревеня несколько минут в кипящей воде.

      Кроме основного сырья, для изготовления самогона требуются дрожжи. Эти простейшие культурные грибы традиционно применяют для изготовления многих видов алкогольных напитков. Способность дрожжей сбраживать углеводы основана на их свойстве расщеплять сахар на винный спирт и углекислоту. Для изготовления спиртных напитков подходят обычные спиртовые дрожжи, а также винные, пивные и хлебопекарские, которые применяют в кулинарии для выпечки мучных изделий.

      В домашнем самогоноварении используют, как правило, прессованные дрожжи. Они должны составлять 10–15 % массы исходного сырья, чтобы обеспечить их доминантное положение в сусле и нейтрализовать воздействие других грибков. От качества дрожжей напрямую зависит крепость браги.

      Другим важным ингредиентом приготовления самогона является вода. Рекомендуется использовать чистую питьевую мягкую воду. Обычную, не отстоянную кипяченую воду для приготовления самогона применять не стоит. Вода должна быть отстоянной, профильтрованной, в ней должно содержаться достаточно кислорода, необходимого для питания дрожжей. Даже природную родниковую или колодезную воду необходимо подготовить: сначала она должна отстояться, затем ее нужно профильтровать через специальные угольные фильтры.

      Для химической очистки самогона чаще всего используют активированный или древесный уголь. Активированный уголь можно приобрести в аптеках, древесный – приготовить самостоятельно. Древесный уголь, полученный из разных пород деревьев, обладает разными свойствами. Наиболее качественный уголь получается из древесины бука и березы. Для угля желательно использовать бревна от деревьев, возраст которых не превышает 50 лет; они должны быть без сучков, коры и пустот внутри. Подготовленные заготовки нужно сжечь на костре и дождаться, чтобы огонь угас, а остался только жар в углях. Из них следует выбрать самые крупные, сложить в дуршлаг (любую подходящую емкость с мелкими отверстиями) и подержать над посудой с кипящей водой до полного остывания. Угли постепенно потухнут и остынут под воздействием пара. Гасить угли водой нельзя. Для фильтрования самогона отобранные угли нужно измельчить на кусочки размером 5–8 мм, просеять и удалить мелкие крупинки и пыль. Полученный уголь можно использовать несколько раз подряд, но после каждого использования его необходимо очищать и восстанавливать его свойства. С этой целью уголь нужно обработать 2 %-м раствором соляной кислоты, промыть в проточной воде, обсушить, уложить в котелок с крышкой и прокалить на огне.

      Когда все основные ингредиенты будут подготовлены, можно приступать непосредственно к изготовлению напитка. Процесс производства самогона делится на несколько этапов: подготовка и переработка сырья, брожение, перегонка, очистка, облагораживание напитка с помощью различных вкусовых и ароматических добавок. Как уже говорилось,

Скачать книгу