Овощи: Горячие и холодные - Аурика Луковкина

Скачать книгу

до полной готовности.

      Баклажаны фаршированные в соусе со сливками

      Требуется: 1/2 кг баклажанов, по 250 г кабачков и красного и зеленого болгарского перца, по 1 стакану кислого молока, простокваши или сметаны и растительного масла, 1/2 стакана муки, 3 зубчика чеснока, сок лимона, соль, зелень петрушки.

      Способ приготовления. Баклажаны очистите от кожицы и удалите сердцевину. Кабачки очистите, нарежьте одинаковыми ломтиками или кружочками. Перец освободите от семян и нарежьте кусочками. Разогрейте растительное масло, обжарьте на нем кабачки, предварительно обваляв их в муке. На оставшемся жире обжарьте перец, смешайте его с кабачками. Добавьте в кислое молоко (простоквашу или сметану) толченый чеснок, лимонный сок, мелко нарезанную петрушку, хорошенько размешайте.

      Обжаренные в целом виде баклажаны заполните этим фаршем из овощей. Нафаршированные баклажаны залейте небольшим количеством кипятка или мясного бульона и поставьте тушить на медленном огне до готовности. Подавая к столу, разрежьте фаршированные баклажаны кружочками толщиной в 1–2 см и полейте молочным соусом.

      Баклажаны, фаршированные овощами

      Требуется: 3 кг баклажанов, 2 кг моркови, 250 г белых кореньев (пастернака, сельдерея, петрушки), головка репчатого лука, 1 кг томатной пасты или 2 кг свежих помидоров, 1/2 л растительного масла, 1/2 стакана сахара, 100 г соли, душистый перец, зелень петрушки и укропа.

      Способ приготовления. Кожицу с баклажанов не снимайте. Для лучшего прожаривания сделайте на них продольный разрез. Подготовленные баклажаны обжаривайте на разогретом до появления белого дыма растительном масле до тех пор, пока они не приобретут коричневую окраску с золотистым оттенком. Обжаренные баклажаны охладите до температуры 30–40ºС.

      Все овощи нарежьте и обжарьте в разогретом растительном масле. Обжаренные в целом виде баклажаны через разрез заполните хорошо перемешанным овощным фаршем. Затем нафаршированные баклажаны залейте томатом. Тушите на слабом огне 20–30 мин до готовности.

      Икра баклажанная с брынзой

      Требуется: 1 кг баклажанов, 100 г брынзы, 1/2 статна растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. уксуса, 2 яйца, 100 г свежих помидоров, зелень петрушки.

      Способ приготовления. Запеките баклажаны в духовом шкафу, отделите мякоть и охладите. После чего разотрите мякоть до консистенции пюре, добавьте измельченную брынзу, растительное масло, растертый чеснок и уксус. Икру тщательно перемешайте, посыпьте зеленью, вокруг положите кружочки помидоров или сваренных вкрутую яиц.

      Пюре из баклажанов

      Требуется: 1 кг баклажанов, 4 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана оливкового масла, по 5 оливок и маслин, 1 ст. л. лимонного сока, соль, черный молотый перец, паприка, зелень петрушки.

      Способ приготовления. Баклажаны проколите вилкой и запеките в духовке. Снимите с них кожицу и отрежьте основание стебля. Мякоть нарежьте кубиками и с помощью миксера сделайте пюре. Лук тонко нарежьте,

Скачать книгу