Овощи: Горячие и холодные - Аурика Луковкина

Скачать книгу

1 кг цветной капусты, 2 ст. л. молотых сухарей, 80 г сливочного масла.

      Способ приготовления. Проварите кочан в подсоленной воде 20 мин, остудите и разделите на соцветия. В разогретое масло всыпьте сухари и держите на огне, пока они не подрумянятся.

      Капусту выложите на подогретое блюдо, полейте готовым соусом.

      Цветная капуста в кляре

      Требуется: 200 г цветной капусты, 1 яйцо, 150 г муки, 250 мл темного пива, 1/2 л растительного масла для фритюра, соль, черный молотый перец, мускатный орех.

      Способ приготовления. Для кляра взбейте яйцо, добавьте соль, муку и пиво, приправьте перцем, мускатным орехом и оставьте на 30 мин. Капусту разделите на соцветия, варите 5 мин в подсоленной воде. Окунайте кусочки капусты в кляр и обжаривайте на масле. Выложите сначала на салфетку, а потом на тарелку.

      Цветная капуста, запеченная под молочным соусом

      Требуется: 1/2 кг цветной капусты, 1 стакан молока, 1 ст. л. муки, 20 г плавленого сыра, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, соль.

      Способ приготовления. Кочан капусты варите в подсоленной воде 30 мин, откиньте на дуршлаг, переложите в емкость для запекания, залейте соусом и запекайте в духовке 20 мин. Для соуса смешайте горячее молоко с маслом и сыром, введите взбитое яйцо, посолите.

      Цветная капуста, запеченная в сухарях

      Требуется: по 200 г консервированного лука, маринованной цветной капусты, моркови и кукурузных початков, 2/3 стакана сметаны, 4 ст. л. молотых сухарей, 3 яйца, 50 г сыра, 30 г зеленого лука, соль, черный молотый перец.

      Способ приготовления. Все овощи откиньте на дуршлаг. Смешайте сметану, яйца, рубленый зеленый лук и тертый сыр, посолите, поперчите. Половину массы вылейте в форму для запекания, сверху уложите овощи, залейте оставшейся жидкой массой, посыпьте сухарями и запекайте в духовке.

      Кольраби тушеная

      Требуется: 300 г кольраби, по 100 г моркови, цуккини и репчатого лука, 200 г болгарского перца, 40 г сливочного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

      Способ приготовления. Овощи нарежьте брусочками, обжарьте на масле, посолите, прибавьте немного воды, тушите до готовности. Подавайте, посыпав зеленью.

      Кольраби в молочном соусе

      Требуется: 400 г кольраби, 2 стебля лука-порея, по 200 г моркови и замороженного зеленого горошка, 1 стакан сливок, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец, мускатный орех, зелень укропа или петрушки.

      Способ приготовления. Лук нарежьте кольцами, морковь – кружочками, кольраби – дольками. Обжарьте на сливочном масле, добавьте бланшированный горошек, приправьте солью, мускатом, зеленью, залейте сливками и тушите до готовности.

      Кольраби в масле

      Требуется: 400 г кольраби, 4 ст. л. панировочных сухарей, 80 г твердого сыра, 1 ч. л. паприки, 2 ст. л. растительного масла, соль.

      Способ приготовления. Кольраби нарежьте тонкими ломтиками, бланшируйте 2 мин. Каждый ломтик обваляйте в смеси панировочных сухарей, тертого

Скачать книгу