ТОП просматриваемых книг сайта:
Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции. О. А. Решетник
Техническая литература.Информация о книге
Название Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции
Год выпуска 2014
isbn 978-5-7882-1599-0
Автор произведения О. А. Решетник
Издательство БИБКОМ
Аннотация
В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.