Греческая кухня - Коллектив авторов Уроки шеф-повара

Скачать книгу

очистить от кожицы и натереть на терке. Получившуюся массу отжать от лишнего сока.

      Добавить лимонный сок, рубленый чеснок, йогурт, соль и паприку. Все перемешать.

      Разложить салат по тарелкам, украсить маслинами и рубленой кинзой. Сверху полить оливковым маслом.

      

Дзадзики (или цацики) – одновременно и салат, и освежающий соус. Его подают и к сырым овощам, и к запеченному на гриле мясу, и просто намазывают на свежеиспеченный хлеб.

      Салат из свежих артишоков

      Артишоки молодые – 4 шт.

      Помидоры черри – 200 г

      Оливки без косточек (крупные) – 240 г

      Красный лук – 30 г

      Микс салатных листьев – 160 г

      Цветочный мед – 20 г

      Лимон (сок) – 2 шт.

      Оливковое масло – 100 мл

      

12 мин + охлаждение

      

39 ккал

      Артишоки очистить от чешуек. Донышки нарезать тонкими ломтиками и ошпарить кипятком.[6]

      Помидоры и оливки разрезать пополам. Лук нарезать перьями. Салатные листья нарвать руками.

      Все подготовленные ингредиенты перемешать. Заправить медом, лимонным соком и оливковым маслом. Выложить на блюдо.

      Салат из обжаренных артишоков с печеным баклажаном

      Баклажаны – 500 г

      Оливковое масло – 60 мл

      Грецкие орехи – 80 г

      Чеснок – 2 зубчика

      Микс салатных листьев – 100 г

      Артишоки – 500 г

      Лимон (сок) – 1 шт.

      Базилик – 20 г

      Соль

      

40 мин

      

41 ккал

      Баклажаны нарезать кружочками и обжарить с двух сторон на оливковом масле.

      Выложить баклажаны в жаропрочную форму. Смазать их смесью рубленых грецких орехов, чеснока и оливкового масла. Запекать 5–7 минут при 180 °C.

      Артишоки очистить от грубых чешуек и разрезать пополам. Варить 3–5 минут в кипящей воде с добавлением лимонного сока и соли.

      Разложить запеченные баклажаны по тарелкам. Рядом выложить салатные листья, перемешанные с отварными артишоками и листьями свежего базилика. Сбрызнуть салат оливковым маслом и лимонным соком.

      Салат из зеленой фасоли с тунцом

      Зеленая стручковая фасоль – 200 г

      Помидоры розовые – 320 г

      Красный лук – 30 г

      Филе тунца (свежее) – 320 г

      Оливковое масло (для жарки) – 40 мл

      Микс салатных листьев – 60 г

      Оливковое масло – 80 мл

      Лимон – 1 шт.

      

40 мин

      

57 ккал

      Фасоль ошпарить. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и нарезать дольками. Красный лук нарезать соломкой.

      Филе тунца обжарить с двух сторон так, чтобы внутри он остался сырым. Нарезать тунца на кусочки.

      Уложить рыбу, чередуя ее с овощами и салатными листьями. Сверху выложить несколько красивых кусочков тунца и полить оливковым маслом. Подавать с долькой лимона.

Скачать книгу

<p>6</p>

Чтобы очищенные артишоки не потемнели, их нужно опустить в воду с лимоном и льдом.