Готовим грибы - Коллектив авторов Уроки шеф-повара

Скачать книгу

перец

      15 мин

      78 ккал

      Шампиньоны очистить, нарезать тонкими ломтиками. Выложить грибы в виде карпаччо (на большие тарелки, сплошным тонким слоем).

      Рукколу промыть и просушить. Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде.

      Подготовленные шампиньоны обильно полить бальзамическим соусом, сверху выложить рукколу, посыпать листочками тимьяна и кедровыми орешками, посолить и поперчить.

      При подаче обильно полить оливковым маслом.

      Карпаччо из шампиньонов с вялеными томатами

      Шампиньоны – 600 г

      Руккола – 100 г

      Сок лимона – 30 мл

      Петрушка – 2–3 веточки

      Вяленые томаты в масле – 100 г

      8 мин

      81 ккал

      Шляпки шампиньонов очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Рукколу перебрать, вымыть, обсушить.

      Выложить грибы на большие тарелки сплошным тонким слоем, сбрызнуть соком лимона, посыпать рубленой петрушкой, добавить рукколу и нарезанные вяленые томаты, сверху полить маслом, оставшимся от томатов.

      Классическое карпаччо представляет собой тончайшие ломтики сырой говядины с пикантным соусом и пармезаном. Но сейчас термин «карпаччо» стал означать не конкретное блюдо, а способ подачи: очень тонкие ломтики сырых или отварных продуктов, политые соусом и дополненные зеленью, сыром и т. п.

      Гренки с грибной икрой

      Шампиньоны – 120 г

      Вешенки – 120 г

      Лисички – 120 г

      Репчатый лук – 100 г

      Чеснок – 3 зубчика

      Тимьян – 2 веточки

      Оливковое масло – 30 мл

      Петрушка – 3 веточки

      Томаты – 2 шт.

      Базилик – 2–3 веточки

      Белый хлеб – 4 ломтика

      Соль, перец

      40 мин

      96 ккал

      Все грибы почистить, нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле с добавлением лука, чеснока и тимьяна.

      Добавить нарезанные томаты, потомить в течение 5–7 минут.

      Измельчить при помощи блендера до однородной консистенции, добавив руб леный базилик. Посолить и поперчить по вкусу.

      Ломтики белого хлеба подсушить на сковороде без масла или в тостере.

      С помощью двух ложек сформировать из грибной икры кнели и выложить на тосты из белого хлеба. Сразу подавать.

      Брускетта с грибной икрой

      Багет или зерновой хлеб – 1/2 батона

      Шампиньоны – 500 г

      Лук – шалот – 50 г

      Оливковое масло – 70 мл

      Сливочное масло – 30 г

      Сливки 33 % – 100 г

      Петрушка – 1 веточка

      Соль, перец

      25 мин

      129 ккал

      

1 Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке.

      

2

Скачать книгу