Вегетарианская кухня - Коллектив авторов Уроки шеф-повара

Скачать книгу

для того чтобы как бы макать их в хумус.

      Кускус с овощами и хрустящим луком

      Кускус – 200 г

      Оливковое масло – 50 г

      Вода – 300 мл

      Цукини – 200 г

      Сладкий перец – 120 г

      Спаржа – 120 г

      Лук – 100 г

      Крахмал – 140 г

      Масло для фритюра – 500 мл

      25 мин

      188 ккал

      Кускус перетереть с оливковым маслом, чтобы каждое зернышко было покрыто маслом, затем залить кипятком, проварить 2 минуты при постоянном помешивании, накрыть пленкой и оставить в тепле на 15–20 минут.

      Взять овощи на свой вкус, например, цукини, сладкий перец и спаржу. Все овощи нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле.

      Приготовить лук фри: лук нарезать кольцами, обвалять в крахмале и пожарить во фритюре.

      Добавить к овощам кускус, перемешать и выложить в тарелки. Украсить луком фри.

      Японский ролл с овощами

      Листья салата – 40 г

      Рис для суши – 320 г

      Водоросли нори – 2 листа

      Авокадо – 60 г

      Огурец – 60 г

      Сладкий перец (3-х цветов) – 60 г

      Спаржа зеленая – 4 шт.

      Кунжут белый – 40 г

      Кунжут черный – 40 г

      Рис для суши (на 1 кг)

      Рис – 1 кг

      Вода – 1,1 л

      Рисовый уксус для суши – 220 мл

      1,5 ч

      107 ккал

      Приготовить рис. Залить его водой и варить в рисоварке 50 минут. Выложить в миску, снять пригоревшую часть. Залить рисовым уксусом и тщательно все размешать, чтобы не было комков. Остудить (рис должен оставаться тепловатым).

      Промыть листья салата, просушить на бумажной салфетке. Авокадо очистить, нарезать на дольки, огурцы нашинковать соломкой. У сладкого перца удалить семена и нарезать крупной соломкой. Спаржу очистить и бланшировать, затем остудить в холодной воде. Смешать белый и черный кунжут.

      Каждый лист нори разрезать пополам. На обёрнутую пищевой плёнкой циновку положить половинку листа нории. Взять приготовленный рис (примерно 80 г) и сформировать небольшой шарик. Положить шарик в центр листа и равномерно пальцами распределить по всему листу, у дальнего края оставить свободными около 5 мм. Слой риса посыпать кунжутом. Перевернуть таким образом, чтоб рис оказался на циновке, затем по центру выложить листья салата, дольки авокадо, нашинкованный огурец, полоски сладкого перца разных цветов, бланшированную спаржу. Подвинуть край листа к краю циновки и свернуть в плотный ролл, придавая ему с помощью циновки квадратную форму.

      Аккуратно разрезать готовый ролл пополам, затем каждую половинку на 3 равные части. Подавать ролл с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.

      Овощной ролл в рисовой бумаге

      Цукини – 150 г

      Шпинат – 70 г

      Сладкий перец (3 цветов) – 80 г

      Стебель сельдерея – 100 г

      Дайкон – 150 г

      Морковь – 150 г

      Рисовая бумага – 1 уп.

      Салат-латук – 100 г

      Огурец – 80 г

      Для соуса

      Соевый соус

Скачать книгу