Вегетарианская кухня - Коллектив авторов Уроки шеф-повара

Скачать книгу

тяжелые блюда, отсюда и название этой категории блюд, холодных и горячих. Сейчас под данным термином мы подразумеваем совсем другое. И хотя иногда закуски остаются дополнением – например, к напиткам, все-таки главное их предназначение – возбудить аппетит в начале трапезы, раздразнить обоняние и вкус своей пикантностью.

      Мы предлагаем вам попробовать приготовить закуски из привычных продуктов, но подать их, взглянув на классическую кухню по-новому, а иногда и осваивая рецепты современной «высокой» кухни. В соответствии с новыми веяниями в кулинарии и диетологии, традиционные тяжелые закуски, щедро сдобренные жирными соусами, уже не популярны, да и в вегетарианской кухне им не место. Предпочтение отдается легким блюдам с запоминающимся вкусом: изысканным карпаччо и гуакамоле, домашней овощной икре и паштету из бобовых, а также таким популярнейшим национальным закускам, как японские роллы с овощами или израильский хумус.

      При приготовлении закусок помните несколько нехитрых правил, которые помогут создать поистине идеальные кулинарные произведения. Холодные закуски готовятся из свежайших продуктов, так как они, за редким исключением, не подвергаются долгой кулинарной обработке. Приготовленное блюдо не рекомендуется хранить, поэтому готовить лучше небольшими порциями.

      Карпаччо из помидоров с маринованным дайконом

      Помидоры – 700 г

      Дайкон – 250 г

      Для соуса

      Лимонный сок – 30 мл

      Соевый соус – 70 мл

      Кунжутное масло – 15 мл

      Лук-шалот – 20 г

      Чеснок – 2 зубчика

      Растительное масло – 60 мл

      Мед – 40 г

      10 мин

      102 ккал

      Приготовить кунжутный соус: лимонный сок, соевый соус, кунжутное масло, лук-шалот, нарубленный мелкими кубиками, рубленый чеснок, растительное масло и мед перемешать до однородности.

      Грунтовые помидоры нарезать очень тонкими кружочками, уложить в центр тарелки, на помидоры выложить дайкон, нарезанный тонкой соломкой, заправить приготовленным кунжутным соусом.

      Гуакамоле

      Авокадо – 4 шт.

      Чеснок – 1 зубчик

      Красный лук – 30 г

      Перец чили – 6 г

      Вяленые помидоры в масле – 40 г

      Кинза свежая – 20 г

      Оливковое масло – 50 мл

      Лимонный сок – 10 мл

      Чипсы кукурузные – 120 г

      Соль

      8 мин

      139 ккал

      Авокадо, чеснок и красный лук очистить, перец чили очистить от семян, помидоры промокнуть салфеткой. Все мелко порубить.

      Нарубить кинзу, соединить все ингредиенты гуакамоле, посолить и заправить оливковым маслом и лимонным соком.

      Выложить гуакамоле в глубокую чашку и подавать с кукурузными чипсами.

      Гуакамоле с овощными чипсами

      Картофель – 2 шт.

      Морковь – 2 шт.

      Пастернак – 2 шт.

      Фенхель – 2 шт.

      Свекла – 2

Скачать книгу