Готовим рыбу и морепродукты - Коллектив авторов Уроки шеф-повара

Скачать книгу

rel="nofollow" href="#i_017.jpg"/>

      Рулеты из дорады на свекольном карпаччо

      Филе дорады – 800 г

      Спаржа зеленая – 100 г

      Тимьян свежий – 3 г

      Сливочное масло – 50 г

      Свекла – 200 г

      Салат корн – 100 г

      Соль, перец

      Для заправки

      Лимон – 50 г

      Оливковое масло – 100 мл

      Бальзамический соус-крем – 40 мл

      Соль, перец

      

 25 мин

      

 169 ккал

      Филе дорады без костей нарезать ломтиками, посолить, поперчить по вкусу. Внутрь каждого ломтика положить побеги спаржи и закрутить рулетиком, скрепив края зубочисткой.

      Приготовить рыбу со спаржей на пару с добавлением тимьяна и сливочного масла в течение 10–15 минут.

      Приготовить заправку: смешать выжатый из лимона сок, оливковое масло, бальзамический соус, соль и перец по вкусу.

      Свеклу очистить, нарезать очень тонкими кружочками и выложить на тарелки, полить приготовленной заправкой. На готовое карпаччо выложить рулеты из дорады и украсить листочками корна.

      Рулет из красной рыбы в лаваше

      Лаваш тонкий – 1 шт.

      Плавленый сыр – 250 г

      Лосось слабосоленый (филе) – 300 г

      Микс зелени – 40 г

      

 5 мин + охлаждение

      

 182 ккал

      Разложить лаваш на ровной поверхности, равномерно смазать плавленым сыром.

      Филе лосося нарезать тонкими ломтиками, уложить ровно на лаваш, посыпать рубленой зеленью и свернуть в рулет как можно плотнее.

      Завернуть рулет в пищевую пленку и дать постоять 1–2 часа в холодильнике. Перед подачей нарезать на кусочки.

      

 Вариантов начинки для такого рулета существует множество. Попробуйте поэкспериментировать: вместо плавленого сыра возьмите мягкий творожный, вместо зелени или вместе с ней добавьте в начинку мелко нарубленный сладкий перец и т. д.

      Ломтики лосося с помидорами конфи и гренками

      Помидоры – 4 шт.

      Петрушка – 5 г

      Базилик – 5 г

      Чеснок – 2 зубчика

      Оливковое масло – 30 мл

      Хлеб бородинский – 100 г

      Подкопченный лосось (филе) – 300 г

      

 20 мин

      

 176 ккал

      1 Приготовить помидоры конфи. Помидоры очистить, удалить сок и семена, мякоть нарезать кубиками.

      2 Добавить в посуду с помидорами рубленые чеснок, петрушку и базилик, влить оливковое масло. Перемешать.

      3 Нарезанный тонкими ломтиками бородинский хлеб подсушить на сухой сковороде или в духовке до хруста, остудить.

      4 Филе подкопченного лосося нарезать ломтиками, выложить на тарелки, рядом выложить помидоры конфи, украсить гренками из бородинского хлеба.

      Медальоны из лосося под облепиховой заправкой

      Филе лосося – 1 кг

      Сахар – 30 г

      Коньяк – 50 мл

      Укроп – 50 г

      Микс

Скачать книгу