Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок - Сборник рецептов

Скачать книгу

вдвое. Перемешать тесто, чтобы из образовавшихся пузырьков вышел газ. Добавить жемчужный сахар и перемешать.

      Разогреть вафельницу. Пластины вафельницы смазать сливочным маслом. Выкладывать по 1 ст. л. теста для каждой вафли и выпекать до готовности. Вместо жемчужного сахара можно использовать кусочки прессованного сахара. Для этого их нужно предварительно измельчить в ступе, чтобы получились довольно крупные кусочки размером 3–5 мм. Кусочки сахара при выпечке карамелизируются, что придает выпечке особый вкус, а на самих вафельках видны характерные карамельные вкрапления.

      Венские вафли

      300–350 г пшеничной муки, 200 мл молока, 100 г сахара, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. разрыхлителя

      Растереть масло с сахаром. Добавить молоко и яйца. Затем добавить муку, разрыхлитель и лимонный сок, все перемешать. Аккуратно выложить порцию теста в вафельницу, закрыть и выпекать около 5 минут до золотистого цвета. Вафли должны получиться хрустящими снаружи и мягкими внутри.

      Голландские вафли с корицей

      Для теста: 2 яйца, 230 г сливочного масла, 70—100 г сахара, 450 г пшеничной муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 3 ст. л. воды, 1 ст. л. молотой корицы, соль по вкусу.

      Для сиропа: 200 г коричневого сахара, 200 мл меда, 60 г сливочного масла, молотая корица и соль по вкусу

      Приготовить сироп. Смешать мед, сахар и корицу. Варить на среднем огне 5—10 минут до полного растворения сахара. Затем добавить сливочное масло, мешать сироп до получения однородной смеси. Можно добавить соль по вкусу.

      Приготовить тесто. Дрожжи смешать с водой и 1 ч. л. сахара. Масло размягчить и взбить до белого цвета. Добавить к маслу оставшийся сахар, соль, корицу и перемешать. Затем добавить дрожжи и яйца, перемешать. Всыпать муку, не прекращая помешивать. Замесить густое тесто. Оставить в теплом месте на 40 минут.

      Прогреть вафельницу, из теста скатать шарики диаметром 5 см. Шарик теста поместить в вафельницу и немного придавить, чтобы тесто распределилось. Жарить несколько минут до золотистого цвета.

      Горячую вафлю обрезать при помощи специальной формы или металлического кольца. Пока вафля не остыла, нужно разрезать ее вдоль на два коржа, смазать срез сиропом и соединить коржи.

      Шведские вафли

      200 мл молока, 300 г пшеничной муки, яйцо, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. ванильного сахара

      Растопить сливочное масло в микроволновой печи или на водяной бане, предварительно нарезав его на мелкие кусочки. В остывшее растопленное сливочное масло влить молоко. Добавить взбитое яйцо, муку, разрыхлитель, ванильный сахар и сахар-песок. Тесто должно быть похоже по консистенции на густую сметану.

      На середину нижней части вафельницы выложить немного теста и накрыть верхней частью. Выпекать вафли 3–5 минут до золотистого цвета. Настоящие шведские вафли должны быть хрустящими, для этого после выпечки их лучше разложить в один слой, а не выкладывать друг на дружку, так как они могут отсыреть

Скачать книгу