LITMIR.BIZ

      В кастрюлю налить бульон (основа и вода), добавить сок лимона и на слабый огонь на 1 ч. минимум.

      Цель соуса получить концентрацию вкуса!

      Подготовить артишоки, обрезать ножки оставив 3 см., очистив и оставив только белый стержень в центре, снять, оттягивая, верхние грубые листочки, отрезав верхнюю половину соцветия. Сложить артишоки в большую чашку с водой и с соком лимона. Артишок очень полезен – в нем много железа.

      Молодой лук порезать на батончики наискосок 2,5 см. длиной. Порезать на тонкие батончики вдоль сушеные помидоры. Почистить чеснок, вынуть середину, кончиком ножа растереть в пюре. В казан с холодным оливковым маслом высыпать артишоки, лук, чеснок, перемешать 1 мин., добавить соль, перец и поставить на маленький огонь на 15 мин., потом добавить сушеные помидоры.

      С белой рыбы мерлузы/хека снять кожу, начиная с хвоста, положить кусочек на кожу и, оттягивая острой сторона ножа под углом 45°, снять кожу срезая мякоть. Надрезать кусочек рыбы, как книжку, пополам, но не до конца. Вложить оливковую пасту и закрыть книжку, можно подвернуть хвост. Папирусное тесто прямоугольной формы смазать кисточкой оливковым маслом. Завернуть рыбу, как блин, и отправить на смазанную оливковым маслом сковороду, обжарить с двух сторон, по 3 мин. на каждую сторону.

      Сервировка: в центр тарелки выложить овощи, сверху посередине кусочек рыбы и вокруг полить соусом.

      Для 8 человек.

      Время подготовки: 10 мин.

      Время готовки: 45 мин.

      Ингредиенты:

      – 20 листочков вербены

      – 250 г молока

      – 250 г сливок (как обычно Entiere 30 %)

      – 4 желтка

      – 100 г сахара (песок)

      Совет: лучше приготовить накануне за день.

      Сливки Entiere (цельные) смешать с молоком в кастрюле, добавить листочки вербены, подогреть на слабом огне до слабого кипения – 3–5 мин.

      Желток слегка перемешать венчиком и потихоньку добавлять сахарный песок, взбивая до слегка белого цвета.

      Нагреть духовку до 140°С. Влить молоко в желток, помешивая венчиком – не делая мусс. Посуда для крем-брюле – обязательная форма-блюдце с невысоким бортиком. Налить массу в формы одинаковой высоты, чтобы одновременно приготовились все порции. Поставить в духовку на 20–30 мин. Готовность определяется так: масса отзывается при легком потряхивании, имея желеобразную структуру.

      Поставить остудить в холодильник на 3 часа обязательно!

      Сервировка: посыпать сахаром и сделать гриль.

      Приятного аппетита☺!

      3

ЗакускаКарпаччо из морских гребешков со свеклой

      Для 4-х человек.

      Время подготовки: 25 мин.

      Время готовки: 30 мин.

      Ингредиенты:

      – 1 корнеплод свежей свеклы

      – 8 морских гребешков

      – 3 ст.л. фисташкового масла

      – 1 ч.л. соевого соуса

      – 1 ч.л. бальзамического уксуса

      – кориандр (кинза)

      – фисташковые орехи

      Почистить свежую свеклу (небольшой корнеплод),

Скачать книгу