Французская высокая кухня легко с Татьяной - Татьяна Лущикова

Скачать книгу

тарталетка с овощами гриль

      Для 4-х человек.

      Время подготовки: 20 мин.

      Время готовки: 1 ч. 10 мин.

      Ингредиенты:

      – 1 тесто фуэте

      – 300 г сезонных овощей (морковь, лук, фенхель, корень сельдерея, репка, пастернак (panais) и т. п., могут быть любые)

      – 2 зуб. чеснока

      – 6 ст.л. оливкового масла

      – 1 ст.л. кленового сиропа

      – 1 ст.л. уксуса бальзамик

      – 15 г слайсов миндаля

      – соль, перец, тимьян, розмарин

      Тесто фуэте нарезать кругами 10 см в диаметре. Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки. Сверху положить второй лист бумаги и придавить вторым противнем (чтобы тесто не поднималось). На 15 мин. в духовку при 200°С, затем убрать верхний противень и пергамент, и готовить еще 5 мин. Тесто должно быть золотистого цвета.

      Овощи почистить, натереть на терке на слайсы 2–3 мм. Все овощи поместить в чашку, посолить, поперчить и полить оливковым маслом, перемешать.

      На противень, покрытый бумагой для выпечки, выложить овощи, сверху веточки тимьяна и розмарина, добавить раздавленный, но не очищенный чеснок. Поставить на гриль на 20 мин. в духовке 200°С.

      Соус: кленовый сироп смешать с бальзамическим уксусом (уравновесить сладость сиропа и кислоту уксуса). Кленовый сироп может быть заменен медом, предварительно слегка разогретым, чтобы легче смешивать его с бальзамиком.

      Сервировка: в центр тарелки капнуть крем-бальзамик для фиксации подушки из теста. Выложить на нее овощи, посыпать слайсами миндаля, пророщенными бобами. Тарелку можно украсить точками крема-бальзамик и оливкового масла.

Основное блюдоКуриная колбаска с пармезановым кремом на ложе из овощей

      Для 4-х человек.

      Время подготовки: 45 мин.

      Время готовки: 1 ч.10 мин.

      Ингредиенты:

      – 300 г куриной грудки

      – 100 г белков

      – 10 г порто

      – 20 cl сливок 30%

      – 250 г лук порей

      – 6 шампиньонов

      – 40 cl сливок

      – 50 г пармезана

      Соус всегда готовим первым, помните?

      Сливки налить в кастрюлю и поставить на медленный огонь на 30 мин. Поперчить и нагревать еще 30 мин. Не перемешиваем! Затем добавить крошку пармезана и еще 15 мин. Смотреть, чтобы не подгорело. При необходимости, разбавить сливками.

      Грудку порезать на небольшие кусочки 4–5 см., вытащить мембраны, посолить, поперчить. Положить в миксер, добавить к мясу порто и белки, все тщательно перемешать 5–7 мин. до состояния каши. На дно чаши со льдом поставить другую чашу, в которую выложить куриную кашу и, потихоньку добавляя сливки, вмешивать их в кашу. Посолить, поперчить, поставить в холодильник на 30 мин.

      Приготовить пищевую тонкую пленку размером с разделочную доску (20*20 см) на которую выложить куриную массу ~3 ст.л. (должна быть воздушной и не стекать), чтобы скрутить колбаску размером 15–17 см в длину и 3–4 см в диаметре. Аккуратно сворачивая

Скачать книгу