Скачать книгу

белокочанная ранняя – 400 г Картофель ранний – 400 г Бульон грибной – 2 л Лук зеленый – 1 пучок Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу

      Способ приготовления

      Капусту нашинковать соломкой, картофель почистить и нарезать соломкой.

      Грибной бульон процедить, посолить и разлить в горшочки, поставить в духовку и довести до кипения.

      В горшочки с кипящим бульоном равномерно положить картофель и капусту, варить 10–15 минут, затем в каждый горшочек положить измельченную зелень, проварить 5 минут, духовку выключить, а горшочки оставить еще некоторое время в духовке для более полного томления щей.

      Подавать со сметаной.

      Щи с осетриной

      Компоненты

      Осетрина – 500 г Картофель – 2 шт. Капуста белокочанная свежая – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Перец душистый – 7–8 горошин Лавровый лист – 2 шт. Вода – 1,5 л

      Способ приготовления

      Осетровую рыбу выпотрошить, удалить глаза, жабры и плавники, очистить от чешуи, промыть и разрезать на куски. В кастрюлю сложить куски рыбы, голову и плавники, залить холодной водой и варить обычным способом до готовности рыбы, затем куски рыбы и голову вынуть, а плавники продолжать варить 1,5–2 часа.

      С головы снять мякоть и присоединить к рыбе. Морковь и лук почистить и мелко нарезать, пассеровать в масле.

      Капусту нашинковать и сложить в большой глиняный горшок, добавить пассерованные овощи, нарезанный кубиками картофель, пряности, залить горячим процеженным рыбным бульоном. Горшок поставить в духовку и варить щи до готовности овощей.

      Незадолго до окончания варки в щи добавить куски рыбы и измельченную зелень петрушки.

      Подавать со свежей зеленью и сметаной.

      Щи с помидорами

      Компоненты

      Капуста белокочанная – 400 г Помидоры – 6 шт. Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2 л Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Измельченная зелень укропа – 2 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Соль – по вкусу

      Способ приготовления

      Мясной бульон посолить и разлить в горшочки, поставить в печь и довести до кипения.

      Помидоры опустить на 1–2 минуты в кипяток, вынуть и снять кожицу, затем нарезать тонкими дольками.

      Морковь и лук почистить и тушить в топленом масле до полуготовности.

      В горшочки с кипящим бульоном равномерно положить нарезанный мелкими кубиками картофель, тушеные овощи, помидоры, нашинкованную соломкой капусту и варить 15–20 минут, за 5 минут до окончания варки в горшочки положить специи, чеснок и зелень. Подавать в горшочках со сметаной.

      Щи сборные

      Компоненты

      Говядина – 600 г Капуста квашеная – 500 г

      Белые грибы сухие – 5 шт. Морковь – 1 шт. Репа – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 2 шт. Чеснок – 5 зубчиков Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана

Скачать книгу