50 000 избранных рецептов кулинарии СССР - Отсутствует Сам себе повар (Рипол)

Скачать книгу

оно подойдет, разделать его на шарики, оставить их для расстойки на 5–10 минут, затем раскатать в круглые лепешки. На середину каждой лепешки выложить фарш, края защипнуть веревочкой, оставив немного приоткрытой середину пирожка.

      Выложить расстегаи на противень, смазанный жиром, отверстием кверху, дать расстояться еще 5–10 минут, потом смазать меланжем и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф. Выпекать до готовности.

      Если делать расстегаи с мясным фаршем, то перед подачей к столу блюдо с пирожками можно украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.

      Если же готовятся расстегаи с рыбой, можно украсить блюдо ломтиками соленой семги, кеты или лосося.

      Ленивый пирог с яблоками

      Ингредиенты

      400 г яблок, 260 г пшеничного хлеба, 360 мл молока, 2 яйца, 80 г сахара, 50 г сахарной пудры, 30 г сливочного масла, 10 г панировочных сухарей, 1 г ванилина, 4 г корицы.

      Способ приготовления

      Яйца разбить в миску, добавить молоко, тщательно взбить. Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, срезать с них корочки, замочить в яично-молочной смеси. Когда ломтики набухнут, выложить их (использовать 1/2) в ряд на противень, смазанный маслом (15 г) и посыпанный сухарями.

      Сахар смешать в отдельной миске с корицей и ванилином. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать небольшими ломтиками и пересыпать смесью сахара со специями. Ровным слоем выложить на хлеб яблочную начинку, сверху аккуратно выложить оставшиеся ломтики хлеба.

      Сбрызнуть пирог оставшимся растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно разогретый духовой шкаф.

      Выпекать до готовности. Перед подачей к столу посыпать горячий пирог сахарной пудрой, немного охладить и нарезать порционными кусками.

      Вместо сахарной пудры можно использовать абрикосовый, малиновый или земляничный сироп.

      Соус из кильки

      Ингредиенты

      300 г кильки, 2 яйца (сваренных вкрутую), 70 мл оливкового масла, 50 мл столового уксуса, 5 г сахара, по 1 г красного и черного молотого перца, соль.

      Способ приготовления

      Очистить кильку, выпотрошить, промыть, мелко нарубить, растереть с яичными вареными желтками, добавить перец и соль. Затем ввести тонкой струйкой оливковое масло, взбивать до образования густой однородной пасты. Добавить сахар, еще раз перемешать и оставить при комнатной температуре на 15 минут.

      В конце добавить уксус, тщательно перемешать и переложить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и охладить.

      Подавать соус в холодном виде в качестве приправы к блюдам из картофеля или рыбы.

      Ленивые вареники с творогом

      Ингредиенты

      400 г творога, 60 г пшеничной муки, 1 яйцо, 30 г сахара, 1 г ванилина, 100 г сметаны или 25 г топленого сливочного масла, 4 г соли.

      Способ приготовления

      Творог протереть через сито соединить с яйцом, солью, сахаром, мукой, ванилином и тщательно вымесить.

      Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, нарезать его полосками шириной 2 1/2 см, их нарезать прямоугольниками, квадратами

Скачать книгу