50 000 избранных рецептов кулинарии СССР - Отсутствует Сам себе повар (Рипол)

Скачать книгу

луком.

      Выложить салат на блюдо горкой, приправить специями, полить сметаной, разведенной хлебным квасом.

      Вокруг положить гарнир из вымытого, нашинкованного зеленого лука и квашеной капусты.

      Няня (колбаски с гречневой начинкой)

      Ингредиенты

      15 г свиных кишок (сухих), 600 г гречневой каши (жидкой), 1 яйцо, 30 г свиного сала, специи (любые), соль.

      Способ приготовления

      Охлажденную жидкую гречневую кашу, сваренную на молоке, соединить с яйцом, посолить и приправить специями, тщательно перемешать. Полученной массой наполнить подготовленные кишки, плотно их перевязать и жарить на свином сале до образования румяной корочки. Няню обычно подают к щам из квашеной капусты, предварительно нарезав колбаски ломтиками.

      Сальник

      Ингредиенты

      300 г гречневой каши (рассыпчатой), 150 г говяжьей печени, 100 г репчатого лука, 70 г моркови, 30 г сала (топленого), 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1 яйцо (сырое), 300 г сальника (пласта нутряного сала), перец, соль.

      Способ приготовления

      Печень промыть, нарезать кубиками, жарить на топленом сале (немного оставить), добавив очищенные, вымытые и мелко нарезанные репчатый лук и морковь, охладить.

      Затем ввести в обжарку рассыпчатую гречневую кашу, рубленое вареное яйцо, сырое яйцо, посолить и поперчить, перемешать.

      Полученную массу выложить на пласт нутряного сала, свернуть, придавая изделию овально-округлую форму, слегка обжарить на раскаленной сковороде. После этого выложить сальник на противень, смазанный остатками сала (топленого), и запекать до готовности.

      Горох колодкой с овощами

      Ингредиенты

      250 г гороха, 30 г моркови, 30 г репы, 30 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 30 г зеленого лука, 100 г овощного гарнира, 2 г черного молотого перца, соль.

      Способ приготовления

      Горох залить 500–600 мл воды и варить до полуготовности. Затем добавить очищенные, вымытые и нарезанные кубиками морковь, репу и репчатый лук. Когда овощи и горох разварятся, протереть их через сито, заправить солью и перцем, еще раз протереть.

      Взять конические формочки, смазать их растительным маслом (необходимо использовать 1/2), плотно наполнить приготовленным пюре, затем перевернуть и выложить на блюдо.

      Перед подачей к столу посыпать горох вымытым и нашинкованным зеленым луком, оформить овощным гарниром.

      Каша манная с ягодами

      Ингредиенты

      150 г манной крупы, 300 г клюквы, 120 г сахара, 1 г ванилина, 25 г сливочного масла.

      Способ приготовления

      Клюкву промыть, выжать из нее сок, мезгу залить 500 мл воды и прокипятить, затем процедить. В полученный отвар положить сахар (использовать 1/2), довести до кипения, влить выжатый клюквенный сок, вновь довести до кипения.

      Затем ввести при непрерывном помешивании манную крупу и ванилин, варить до готовности.

      Затем кашу перелить в форму, смазанную сливочным маслом, посыпать оставшимся сахаром и охладить.

      Перед подачей к столу нарезать порционными

Скачать книгу