Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова Кулинарные секреты (Рипол)

Скачать книгу

Но у духовки есть одно важное преимущество: в ней одновременно можно поместить несколько банок – тем больше, чем меньше их объем.

      Подготовить надо и крышки. Для этого их кладут в кастрюлю, заливают водой и кипятят 10–15 мин на слабом огне. В таком виде их оставляют до того момента, когда они потребуются.

      Помещение, в котором занимаются консервированием, тоже должно соответствовать определенным требованиям. Основное из них – абсолютная чистота, так как без нее ни о каком качестве продукции и длительном сроке ее хранения можно и не говорить. Не менее важно обеспечить вентиляцию комнаты, поскольку тепловая обработка как посуды, так и плодов сопровождается активным парообразованием и повышением температуры. Если кухня оборудована электрической вытяжкой, это очень хорошо, в крайнем случае можно – точнее необходимо – открыть форточку или окно.

      Заниматься любой кухонной работой, в том числе и заготовками, удобно, когда в помещении есть грамотно оборудованное с точки зрения эргономики место, т. е. когда мойка, плита и стол составляют единую рабочую поверхность. Ведь что бы кто ни говорил, консервирование является достаточно трудоемким процессом, чтобы уже через несколько часов метания от мойки к столу, от него – к плите и так по кругу почувствовать, как навалилась усталость. (Хотя наши женщины, движимые желанием побаловать близких, способны и не на такой подвиг.)

      Заготовки на зиму

      Консервированные овощи могут отлично разнообразить меню в холодное время года, поэтому большинство хозяек стараются летом и осенью заполнить припасами свои погреба и кладовые.

      Овощная икра

      Икру можно приготовить из разных овощей, взятых в различных комбинациях и соотношениях.

      Икра из баклажанов

Рецепт 1

      Баклажаны – 4 кг

      Помидоры – 2 кг

      Сладкий перец – 2 кг

      Сахар – 90 г

      Растительное масло – 800 мл

      Чеснок – 50 г

      6%-ный уксус – 300 мл

      Зелень петрушки – 200 г

      Соль – 40 г

      Нарезать баклажаны небольшими кубиками, сладкий перец – квадратиками, чеснок – пластинками.

      Пропустить помидоры через мясорубку.

      Измельчить зелень петрушки. Соединить баклажаны, сладкий перец и томатное пюре, влить растительное масло, добавить соль и сахар, тушить 45 мин. За 5 мин до готовности ввести чеснок, уксус, зелень и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 2

      Баклажаны – 7 кг

      Сладкий перец – 1 кг

      Помидоры – 500 г

      Растительное масло – 1 л

      Томатная паста – 100 г

      Зелень петрушки – 100 г

      Соль – 50 г

      Запечь баклажаны и сладкий перец в духовке, очистить и пропустить через мясорубку.

      Нарезать помидоры маленькими кубиками. Нашинковать зелень петрушки. Соединить растительное масло, сладкий перец, баклажаны, помидоры, томатную пасту и

Скачать книгу