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vorsichtig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Basilikum, Rucola, gehobeltem Parmesan und gerösteten Pinienkernen servieren.

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      Gefüllte Muschelnudeln mit Spinat

      GEFÜLLTE NUDELN KANN MAN PRIMA VORBEREITEN, DIE CREMIGE FÜLLUNG AUS SEIDENTOFU UND SPINAT IST EINFACH LECKER UND DURCH DIE WEISSEN BOHNEN BEKOMMT DAS GERICHT EINE EXTRA-PORTION EIWEISS.

      Für 4 Personen

      Zubereitungszeit: 25 Min.

      Backzeit: 35 Min.

      Pro Portion ca. 280 kcal, 11 g E, 4 g F, 44 g KH

      250 g Muschelnudeln

      Salz

      Für die helle Sauce

      250 g Seidentofu

      1 TL Salz

      Saft von ½ Zitrone

      1 EL Apfelessig

      Pfeffer

      1 Knoblauchzehe

      50 ml Pflanzencreme

      Für die Füllung

      300 g Blattspinat (ersatzweise TK)

      1 Zwiebel

      1 EL Olivenöl

      Salz

      Pfeffer

      frisch geriebene Muskatnuss

      120 g weiße Bohnen (aus dem Glas)

      1 Dose stückige Tomaten (400 g)

      1 TL getrocknete italienische Kräuter

      2 EL vegane Reibekäsealternative

      Außerdem

      Tomatenwürfel

      1–2 Stängel Basilikum

      Die Muschelnudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen, kalt abspülen und beiseitestellen.

      Für die helle Sauce den Seidentofu in einem Sieb abtropfen lassen und mit den restlichen Saucenzutaten in einem Mixer fein pürieren.

      Für die Füllung den Spinat waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern. TK-Spinat leicht antauen lassen.

      Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Den Spinat hinzufügen und ca. 5 Min. dünsten. Mit 1 TL Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen. Die Bohnen abtropfen lassen und mit der hellen Sauce unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Tomaten in eine ofenfeste Auflaufform (ca. 30 × 40 cm) geben, mit Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern würzen. Die vorgekochten Muschelnudeln in die Tomaten setzen und mit je 1–2 EL Spinatmischung füllen. Mit veganem Reibekäse bestreuen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 35 Min. backen. Mit Tomatenwürfeln und Basilikumblättchen garniert servieren.

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      Bunte Gemüsespätzle

      SPÄTZLE SIND EIN ECHTER KINDERLIEBLING – ERST RECHT, WENN SIE BUNT SIND! ROTE BETE UND SPINAT SORGEN NICHT NUR FÜR FARBE, SONDERN OBENDREIN FÜR EXTRA-VITAMINE. GEGESSEN WERDEN SIE BEI UNS AM LIEBSTEN ALS VEGANE KÄSE-SPÄTZLE.

      Für 8 Portionen

      Zubereitungszeit: 30 Min.

      Pro Portion ca. 540 kcal, 20 g E, 4 g F, 104 g KH

      Für den Grundteig

      500 g Spätzlemehl

      75 g Dinkelgrieß

      3 EL Sojamehl

      425–450 ml Mineralwasser

      1 TL Kurkumapulver

      Salz

      Für die Spinatspätzle

      100 g Blattspinat (ersatzweise TK)

      frisch geriebene Muskatnuss

      Salz

      Pfeffer

      Für die Rote-Bete-Spätzle

      100 g Rote Bete (vorgegart und vakuumiert)

      ½ TL Knoblauchpulver

      Für den Grundteig alle Zutaten mit 1½ TL Salz mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mischen, bis ein glatter Teig entsteht. 5 Min. ruhen lassen.

      Inzwischen leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren und den Teig mit einem Spätzlesieb oder -hobel ins Wasser schaben. Leicht köcheln lassen, bis die Spätzle oben schwimmen (ca. 5 Min.). Mit einer Schaumkelle in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen.

      Für die Spinatspätzle den Spinat waschen, trocken schleudern und harte Stiele entfernen. TK-Spinat antauen lassen. Spinat grob zerkleinern, zu einer Hälfte des Grundteigs geben und mit dem Pürierstab zu einem glatten Teig pürieren. Mit 1 Prise Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Falls TK-Spinat verwendet wird, evtl. noch etwas Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht zu weich ist.

      Für die Rote Bete-Spätzle die vorgegarte Rote Bete in Stücken zur zweiten Hälfte des Grundteigs geben. Mit Knoblauch würzen und mit dem Pürierstab zu einem glatten Teig pürieren. Beide Varianten wie den Grundteig zubereiten.

      TIPP: ICH BEREITE GERNE EINE GRÖSSERE MENGE ZU UND FRIERE EINEN TEIL DANN EIN.

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      Gemüselasagne mit Tofu und Linsen

      DIESE LECKERE LASAGNE IST VOLLGEPACKT MIT GEMÜSE. DIE KINDER SIND BEGEISTERT! DIE SAUCE SCHMECKT RICHTIG SCHÖN TOMATIG. TOFU UND LINSEN SORGEN FÜR DIE PERFEKTE KONSISTENZ UND GANZ NEBENBEI AUCH NOCH FÜR ZUSÄTZLICHES EIWEISS.

      Für 4–6 Personen

      Zubereitungszeit: 45 Min.

      Backzeit: 45 Min.

      Pro Portion ca. 650 kcal, 27 g E, 30 g F, 65 g KH

      Für die Gemüsesauce

      1 große Zwiebel

      2 Knoblauchzehen

      3 Möhren

      1 rote Paprika

      1 kleine Aubergine

      2 Zucchini

      400 g Tofu (z. B. Räucher- oder Tofu rosso)

      2 EL Olivenöl

      50 g rote Linsen

      1 Zweig Rosmarin

      2–3 Zweige Thymian

      3 EL Tomatenmark

      Zucker

      100 ml Gemüsebrühe

      700 ml passierte Tomaten

      1 Lorbeerblatt

      1 TL Salz

      Für die Béchamelsauce

      50 g Margarine

      50 g Mehl

      150 ml Gemüsebrühe

      200 ml Pflanzendrink (z. B. Hafer- oder Sojadrink)

      Salz

      Pfeffer

      frisch geriebene Muskatnuss

      Außerdem

      250 g Lasagneplatten (ohne Vorkochen)

      150 g vegane Reibekäsealternative

      2–3

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