LITMIR.BIZ

Скачать книгу

блендера творог, свежая простокваша,

      – несоленое сливочное, оливковое, подсолнечное и соевое масла,

      – яйца, сваренные всмятку, паровые омлеты,

      – молочные супы с добавлением размолотых круп, овсяных хлопьев, мелкой вермишели, домашней лапши,

      – паровые котлеты, рулеты, биточки, филе молодой курицы или цыпленка, отварное постное мясо (телятина), несоленая отварная или приготовленная на пару рыба,

      – отварные макаронные изделия, крупяные каши и пудинги,

      – овощные пюре (запрещены капуста, шпинат и щавель), измельченная зелень (для добавления в супы и вторые блюда),

      – протертые сквозь сито фруктовые и ягодные компоты, кисели, желе, мякоть арбуза,

      – сахар, варенье, натуральный светлый мед,

      – молочные и яичные соусы с добавлением сливочного масла,

      – некрепкий чай со сливками или натуральным молоком, слабое какао, отвар плодов шиповника коричного, сладковатые морсы из ягод и фруктов.

Примерное меню

      1-й завтрак: два яйца всмятку, молоко.

      2-й завтрак: молоко.

      Обед: суп овсяный слизистый, суфле куриное паровое, кисель фруктовый.

      Полдник: крем молочный, отвар шиповника.

      Ужин: каша рисовая молочная протертая, молоко.

      На ночь: молоко.

Перловый молочный слизистый суп

      Состав: перловая крупа – 40 г, вода – 700 мл, сливочное масло – 20 г, молоко – 150 г, сахар, половина яичного желтка.

      Промытую крупу залить холодной водой и варить на слабом огне под крышкой не менее 3 часов. Затем протереть сквозь сито вместе с жидкостью и довести до кипения. Заправить кипяченым слегка остуженным молоком, смешанным с сырым яичным желтком, добавить сахар, сливочное масло.

Суп-пюре

      Состав: говядина – 800 г, картофель – 10 шт., сливочное масло – 100 г, яйца – 4 шт., сливки – 1 бутылка.

      Отваренный в соленой воде очищенный картофель протереть еще горячим через решето, развести бульоном, прокипятить, прибавить сливочное масло, подправить сырыми желтками, развести все сливками и подогреть.

Суп-пюре из курицы

      Состав: курица – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, масло – 4 ст. ложки; для заправки: яйца – 2 шт., молоко или сливки – 1 стакан.

      Сварить курицу, отделить мясо от костей, оставить немного филе для гарнира, а остальное мясо пропустить два-три раза через мясорубку и, добавив 2–3 столовые ложки холодного бульона, протереть сквозь сито. Муку поджарить с двумя столовыми ложками масла, развести четырьмя стаканами горячего бульона и проварить в течение 20–30 минут. Полученный соус процедить, положить в него приготовленное из курицы пюре, перемешать и, если суп получается очень густой, разбавить горячим бульоном и довести до кипения. Затем снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с молоком. Отдельно подать гренки.

Суп-пюре из рыбы

      Состав: рыба – 750 г, мука – 2 ст. ложки, морковь – 1 шт., петрушка – 1 шт., масло – 4 ст. ложки, лук – 2 шт.

      Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей; кости с кореньями и луком поставить варить для

Скачать книгу