Домашний хлеб - Г. М. Треер Бабушкины рецепты

Скачать книгу

добавьте в смесь и перемешайте. Затем всыпьте, помешивая, небольшими порциями муку и вымесите тесто в течение 5–10 минут до тех пор, пока оно не отстает от стенок миски. Если тесто все еще липкое, добавьте немного муки и снова вымесите.

      Полученное тесто положите в миску, слегка смазанную растительным маслом, накройте полотенцем и поместите на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место до увеличения объема в 2 раза. Затем уложите тесто на посыпанную мукой поверхность, еще раз вымесите, положите в миску, накройте полотенцем и поместите на ночь в холодильник, чтобы тесто поднялось.

      Подошедшее тесто положите на поверхность, посыпанную мукой, ударьте по тесту кулаком и выместите до тех пор, пока оно не будет блестящим и гладким. Готовое тесто разделите на 2 равных куска и каждый их них – на 3 части. Каждую из трех частей раскатайте в жгуты, защипните концы 3 жгутов и сплетите их в косу. Таким же образом подготовьте косу из оставшегося теста.

      Полученные буханки в форме косы уложите на противень, накройте полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа до увеличения объема в 2 раза. Для глазури смешайте яйцо, сахар и соль и смажьте полученной смесью буханки. Затем посыпьте маком или кунжутными семенами. Выпекайте в духовке 40 минут до образования коричневой корочки при температуре 190 °С. Готовые халы остудите на решетке.

      Пшеничный дрожжевой хлеб из теста с молоком, сливочным маслом и кунжутом «Плетенка-бриошь»

      • 11 стаканов (1 кг 500 г) муки

      • 4 ч. ложки сухих активных дрожжей

      • 6 яиц

      • 1/2 стакана сахара

      • 2 стакана горячего молока

      • 1/2 стакана теплой воды

      • 2 ст. ложки семян кунжута

      • 100 г сливочного масла

      • 1 ч. ложка соли

      Высыпьте дрожжи в миску с теплой водой (45 °C) и дайте постоять до тех пор, пока дрожжи не начнут пениться. Смешайте горячее молоко, сахар, сливочное масло, соль и половину стакана воды в небольшой миске. Смеси дайте остыть до 45 °C.

      В небольшой миске слегка взбейте 5 яиц, добавьте их в теплую молочную смесь, затем влейте дрожжи. Добавьте 2 стакана муки и смешайте все до получения однородной массы. Постепенно всыпьте оставшуюся муку. Вымешивайте тесто на посыпанной мукой поверхности около 10 минут (или 5 минут в миксере с насадкой для теста).

      Положите тесто в большую слегка смазанную маслом стеклянную или пластиковую миску. Переверните тесто, чтобы смазать его маслом со всех сторон. Накройте и дайте подняться примерно в течение 1 часа в теплом месте до тех пор, пока тесто не удвоится в объеме.

      Обомните тесто, накройте и дайте подняться еще раз в течение примерно 30 минут. Вновь обомните тесто и разрежьте его на 3 части. Сформуйте из каждой части колбаску длиной 50 см. Заплетите колбаски в косу на большом противне, смазанном маслом. Накройте и дайте подняться до увеличения в размере вдвое.

      Поверхность изделия смажьте оставшимся взбитым яйцом и посыпьте семенами кунжута. Выпекайте в духовке около 55 минут до образования золотистой корочки при температуре 180 °C. Если вы сделаете 2 маленькие буханки, время выпечки будет меньше.

      Дрожжевой хлеб из теста на кефире с пшеничной и цельнозерновой мукой, кунжутом,

Скачать книгу