Блюда из красной рыбы - Галина Серикова Кулинарные секреты (Рипол)

Скачать книгу

прямоугольника, поверх выложить филе судака в виде цилиндра, в центре сделать углубление, положить в него полоску из красной икры.

      4. Соединить филе семги таким образом, чтобы филе судака оказалось в середине.

      5. Рулет, упакованный в туго перевязанный нитками пакет, погрузить в кипящую воду и варить на слабом огне 20 мин. Затем слить воду и остудить рулет, оставив его в кастрюле.

      6. Приготовить соус из майонеза, оставшегося конь яка и лимонного сока. Перед подачей на стол нарезать рулет ломтиками и полить соусом.

      Бутербродный торт с семгой

      • 450 г хлеба для тостов

      • 200 г острого сыра

      • 200 г плавленого сыра

      • 200 г сметаны

      • 180 г консервированной семги

      • 1 лимон

      • 2 яйца

      • Зеленый лук, паприка и базилик по вкусу

      1. Нашинковать зеленый лук, нарезать лимон кружочками, яйца, предварительно сваренные вкрутую, – небольшими кусочками.

      2. Натереть острый сыр.

      3. Слить жидкость из консервов, размять рыбу, добавить яйца, паприку, острый сыр, перемешать, разделить на 2 части.

      4. Выложить ломтики хлеба слоем на блюдо, смазать рыбной массой, повторить действия еще раз. Последний слой должен быть из хлеба.

      5. Накрыть торт пищевой пленкой и поместить в холодильник на 6–12 ч, положив сверху небольшой гнет.

      6. Соединить плавленый сыр со сметаной, перемешать, смазать верх и бока торта, посыпать зеленым луком, украсить кружочками лимона и листиками базилика.

      Гречневый блинный торт с семгой

      • 250 г филе слабосоленой семги

      • 250 г сметаны

      • 100 г мягкого сыра

      • 15 мл лимонного сока

      • Зеленый лук, укроп, молотый черный перец по вкусу

      Для блинчиков:

      • 500 мл молока

      • 200 г гречневой муки

      • 100 г пшеничной муки

      • 10 г дрожжей

      • 3 яйца

      • Соль по вкусу

      1. Растворить дрожжи в теплом молоке. Отделить белки от желтков. Соединить оба вида муки, насыпать горкой, сделать углубление, посолить, влить желтки и молоко, перемешать, оставить тесто на 2–3 ч. Взбить белки, добавить в подошедшее тесто, испечь блинчики и остудить.

      2. Нарезать семгу тонкими пластинками.

      3. Нашинковать лук и укроп, добавить сметану, сыр и лимонный сок, поперчить и перемешать.

      4. Смазать один блинчик сырной смесью, накрыть вторым, на него положить рыбу. Повторять так до тех пор, пока не закончатся блинчики.

      Закусочный паштет

      • 200 г консервированной семги

      • 100 г репчатого лука

      • 40 мл оливкового масла

      • 5 яиц

      • Молотый черный перец и соль по вкусу

      1. Сварить яйца вкрутую, мелко нарезать.

      2. Нашинковать лук, спассеровать в растительном масле.

      3. Размять консервированную рыбу, добавить часть яиц и лук, посолить, поперчить, перемешать, переложить на блюдо и посыпать оставшимися яйцами.

      Закуска из семги

      • 200 г филе

Скачать книгу