LITMIR.BIZ

Скачать книгу

зелени петрушки

      20 г корня петрушки

      10 г корня сельдерея

      10 г корня пастернака

      10 горошин душистого перца

      20 г соли

      2 г красного молотого перца

      1. Морковь натереть на мелкой терке. Сладкий перец очистить от семян и вместе с луком нашинковать. Корни петрушки, сельдерея и пастернака измельчить. Зелень укропа, петрушки и кинзы нарубить.

      2. Помидоры вымыть, опустить в горячую воду на 10 минут или бланшировать в течение 2–3 минут, после чего снять кожицу и пропустить через мясорубку.

      3. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить томатную пасту, всыпать соль, сахар, красный и душистый перец, влить растительное масло и уксус.

      4. Все тщательно перемешать и держать на слабом огне в течение 30—40 минут, не допуская пригорания. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородной кашицы и довести до кипения. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

      Кетчуп томатный с курагой и красным луком

      1 кг помидоров

      200 г красного репчатого лука

      100 г кураги

      2 зубчика чеснока

      500 кг сахара

      100 мл яблочного уксуса

      30 мл растительного масла

      20 мл соевого соуса

      20 г горчичного порошка

      1 лавровый лист

      1 звездочка гвоздики

      5 г карри

      10 г соли

      1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты, опустить в холодную воду и снять кожицу, после чего вместе с распаренной курагой, луком и чесноком растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.

      2. В полученную кашицу всыпать измельченный в порошок лавровый лист, соль, карри и гвоздику, влить соевый соус и растительное масло, хорошо все перемешать и варить при сильном кипении в течение 15—20 минут.

      3. По истечении указанного времени ввести яблочный уксус, горчичный порошок и сахар. Держать все на сильном огне еще 15 минут, а затем вынуть звездочку гвоздики и взбить с помощью миксера.

      4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

      Кетчуп томатный пряный с луком и чесноком

      6,5 кг помидоров

      300 г репчатого лука

      10 г чеснока

      40 мл 70%-ного уксуса (или 350 мл 9%-ного уксуса)

      450 г сахара

      100 г соли

      0,25 ч. л. корицы

      2,5 г горчичного порошка

      5 г молотой гвоздики

      6 горошин острого перца

      6 горошин душистого перца

      1. Помидоры надрезать крест-накрест, бланшировать 1–2 минуты, опустить в ледяную воду, снять кожицу и измельчить с помощью блендера вместе с луком и чесноком. Специи растолочь в ступке.

      2. Все ингредиенты, кроме уксуса, соли и 220 г сахара, соединить, поставить на огонь и уваривать до уменьшения первоначального объема в 2 раза. Добавить оставшийся сахар и варить в течение 10—15 минут, после чего всыпать соль, влить уксус и кипятить еще 7–10 минут.

      3. Готовый

Скачать книгу