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      NEW-YORK-STEAK

      Für 4 Personen

      45 Min. Zubereitung

      Pro Portion ca. 790 kcal

      54 g E

      50 g F

      31 g KH

      KLASSIKER

      FÜR DIE BRATKARTOFFELN

      900 g Pellkartoffeln vom Vortag

      4 EL Rapsöl

      2 EL Butter

      Salz

      FÜR DIE STEAKS

      2 New-York-Steaks (à 400 g, 3 cm dick)

      Salz, Pfeffer

      2 EL Rapsöl

      FÜR DEN SPINAT

      600 g Blattspinat

      2 Knoblauchzehen

      1 EL Butter

      200 g Sahne

      ½ TL frisch geriebene Muskatnuss

      Salz

      BRATKARTOFFELN: Kartoffeln pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze in ca. 30 Min. goldbraun braten. Dabei gelegentlich wenden.

      STEAKS: Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Die Steaks trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine ofenfeste Pfanne erhitzen. Das Öl in die heiße Pfanne geben und die Steaks darin bei großer Hitze pro Seite 40–50 Sek. anbraten. Die Pfanne dann in den Ofen (Mitte) stellen und die Steaks ca. 8 Min. garen.

      SPINAT: Währenddessen den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 30 Sek. anschwitzen. Den Spinat zugeben und zugedeckt zusammenfallen lassen. Sahne, Muskat und ½ TL Salz zufügen. Den Spinat mit einem Pürierstab cremig mixen, dann ca. 5 Min. köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

      FERTIGSTELLEN: Die Steaks aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen, abdecken und ca. 8 Min. ruhen lassen. Butter und Salz zu den Bratkartoffeln geben. Die Steaks in je 12 Streifen schneiden. Mit Bratkartoffeln und Spinat auf vier Tellern anrichten und servieren.

      GUT ZU WISSEN

      Das New-York-Steak wird aus einem Teil des Zwischenrippenstücks geschnitten, dem Short Loin. In Deutschland heißt dieses Stück Roastbeef.

      RINDERSTEAK MIT GORGONZOLAFÜLLUNG

      Für 4 Personen

      35 Min. Zubereitung

      Pro Portion ca. 1010 kcal

      64 g E

      55 g F

      62 g KH

      AUS ITALIEN

      25 g Walnusskerne

      2 Knoblauchzehen

      4 EL Rapsöl

      100 g Gorgonzola

      100 g Doppelrahm-Frischkäse

      4 Rumpsteaks (à 200 g, 3 cm dick)

      Salz, Pfeffer

      300 g Tagliatelle

      150 g TK-Erbsen

      200 g Sahne

      1 EL Tomatenmark

      AUSSERDEM

      4 Zahnstocher

      1 Walnüsse fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. In einem kleinen Topf 1 EL Öl erhitzen und den Knoblauch darin ca. 1 Min. anschwitzen. Mit Walnüssen, Gorgonzola und Frischkäse in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab cremig mixen.

      2 Die Steaks trocken tupfen und eine Tasche hineinschneiden. Mit je 2 EL Käsecreme füllen und die Öffnung mit 1 Zahnstocher verschließen. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen.

      3 Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Ca. 2 Min. vor Ende der Garzeit die Erbsen zugeben. Nudeln und Erbsen in ein Sieb abgießen.

      4 Inzwischen eine Pfanne erhitzen. Das restliche Öl (3 EL) in die heiße Pfanne geben und die Steaks darin bei großer Hitze pro Seite ca. 1 Min. anbraten. Dann bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 2 Min. weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf einen großen Teller legen, abdecken und ruhen lassen.

      5 Sahne und Tomatenmark in die Pfanne geben und bei großer Hitze aufkochen. Dabei den Bratensatz mit einem Schneebesen lösen. Die Sauce ca. 1 Min. kochen lassen, dann Nudeln, Erbsen und ausgetretenen Fleischsaft unterheben. Nudeln und Steaks auf vier Tellern anrichten. Die Zahnstocher entfernen und servieren.

      STEAK-SANDWICH

      Für 4 Personen

      55 Min. Zubereitung

      Pro Portion ca. 775 kcal

      48 g E

      44 g F

      45 g KH

      FÜR GÄSTE

      500 g Ribeye-Steak

      2 große rote Zwiebeln

      1 grüne Paprika

      2 Knoblauchzehen

      2 EL weiche Butter

      4 Baguette-Brötchen (16 cm lang)

      4 EL Rapsöl

      Salz, Pfeffer

      8 Scheiben Provolone (ersatzweise Cheddar, Gouda)

      1 Das Steak trocken tupfen und auf einem Teller ca. 40 Min. tiefkühlen. Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Paprika waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch

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