Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! - Г. М. Треер Кулинарные секреты (Рипол)

Скачать книгу

внутрь суши и вдавите в рис. Рис слегка примните и положите на него кусочек щупальца осьминога. Так же приготовьте остальные суши. Подавайте с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.

      Кальмары с морскими гребешками, тунцом, маринованной макрелью и морским карасем под соусом цумэ «Кодай-нигири»

      • 1 тушка кальмара

      • 8 средних по величине морских гребешков

      • 100 г тунца

      • 1 ломтик маринованной макрели

      • 50 г филе морского карася

      • 1-2 ст. ложки васаби

      • соль – по вкусу

      Для соуса цумэ:

      • 115 мл японского соевого соуса

      • 115 мл мирина или саке

      • 1 ст. ложка сахара

      Для риса суши:

      • 700 г риса

      • 900 мл холодной воды

      • 4 полоски морской капусты комбу длиной 5-7 см

      Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»), увеличив норму ингредиентов. Для соуса цумэ смешайте соевый соус, мирин (саке) и сахар, доведите все до кипения и поварите 5 минут на слабом огне.

      Затем положите очищенную от пленки тушку кальмара, поварите в течение 1-2 минут, снимите с огня и остудите. Извлеките остывшую тушку кальмара из соуса и нанесите на поверхность сетку острым ножом. Подготовленную тушку разрежьте вдоль пополам, затем полосками шириной около 4 см.

      В соус положите гребешки, поварите в течение 1 минуты, извлеките из соуса, обсушите и разрежьте вдоль пополам. Тунца, карася (предварительно присыпанного солю) и макрель нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Тунца опустите в соус и выдержите в течение 15 минут.

      Из риса приготовьте шарики и смажьте их васаби. Часть шариков накройте ломтиками рыбы, часть оберните полосками кальмара и гребешка. Уложите все на блюдо. Суши с кальмаром, гребешком и карасем смажьте соусом цумэ.

      Филе белой рыбы с васаби и солеными цветками и листочками вишни «Сакура в весеннем расцвете»

      • 200 г филе белой рыбы без кожи

      • 8 соленых цветков вишни

      • 8 крупных соленых листочков вишни

      • 1 стакан сухого риса

      • 2 листа морской капусты комбу длиной 5 см

      • 1-2 ст. ложки васаби

      Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Два листа комбу протрите влажной салфеткой, на один из них положите филе рыбы и накройте вторым листом. Оберните пищевой пленкой и дайте настояться около 1 часа. Затем комбу снимите и нарежьте рыбу на 8 тонких ломтиков.

      Цветки вишни вымочите в холодной воде, положите на бумажную салфетку и обсушите. Из риса приготовьте 16 колобков и смажьте их васаби.

      На половину колобков положите по ломтику рыбы, уложите на блюдо и украсьте цветками вишни. Оставшиеся колобки оберните листочками вишни и также уложите на блюдо. Листочки вишни можно заменить солеными виноградными листьями.

      Морские гребешки с огурцами и васаби «Рецепт девушки из Нагасаки»

      •

Скачать книгу