Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! - Г. М. Треер Кулинарные секреты (Рипол)

Скачать книгу

и соевый соус – по вкусу

      • 1 щепотка соли

      Чтобы выпрямить креветки, насадите их на металлические шпажки и поварите в течение 4 минут в подсоленной кипящей воде. Затем очистите их, не ломая и оставляя хвостик. Рисовый уксус (3 ст. ложки) смешайте с 4 ст. ложками кипяченой воды, мирином, сахаром, лимонным соком и щепоткой соли. Положите креветки на 10 минут в полученный маринад, затем тщательно обсушите.

      Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму. Полученные комочки риса смажьте небольшим количеством васаби.

      Расположите поверх каждого комочка очищенные креветки, по желанию можете обернуть суши посередине полоской нори. Разместите полученные суши на блюде, придавливая их к нему, чтобы суши не упали при переносе их к столу.

      Омлет с бульоном даси, луком, соевым соусом и мирином «Зеленый поясок»

      • 6 яиц

      • 8 перышек зеленого лука

      • 75 мл бульона даси

      • 2 стакана заранее приготовленного риса суши

      • 1 ст. ложка мирина

      • 1 ч. ложка соевого соуса

      • 2 ст. ложки сахара

      • 2-3 ст. ложки растительного масла

      • соль – по вкусу

      Для омлета яйца разбейте в миску. Смешайте холодный бульон даси, соевый соус, сахар, щепотку соли и мирин до полного растворения сахара и соли. Добавьте яйца и слегка взбейте все венчиком, не допуская образования пены.

      Из полученной смеси приготовьте на растительном масле омлет толщиной около 2 см. Остудите до комнатной температуры, разрежьте на 2 коржа и каждый из них разделите на 4 приблизительно одинаковых прямоугольника.

      Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму. Слепите из риса 8 одинаковых изделий. Каждое из них накройте куском омлета, осторожно сожмите и обвяжите по центру перышком лука.

      Филе семги с нори, васаби и соевым соусом «Сяки»

      • 200-300 г слегка подмороженного филе семги

      • 1 1/2 стакана заранее приготовленного риса суши

      • 4 ст. ложки рисового уксуса

      • васаби, полоски нори, маринованный имбирь и соевый соус – по вкусу

      Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму. Полученные комочки риса смажьте небольшим количеством васаби.

      Слегка подмороженное филе семги положите на разделочную доску боком к себе. Отмерьте 2 см и отрежьте кусочек рыбы острым ножом под углом около 20°. У вас должен получиться ломтик шириной 2,5 см и толщиной около 8 мм. Расположите поверх подготовленного комочка риса ломтик семги.

      Если начинка плохо держится, перетяните заготовку узкой полоской нори, что придаст также дополнительный

Скачать книгу