LITMIR.BIZ

Скачать книгу

бульоном.

      Бульон из говядины

      Калорийность – 130

      Количество порций – 8

      Ингредиенты

      Говядина с костями – 1 кг

      Лук репчатый – 50 г

      Морковь – 50 г

      Лавровый лист – 3 штуки

      Перец черный горошком – 4 штуки

      Зелень петрушки – 20 г

      Соль по вкусу

      Способ приготовления

      Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Добавить очищенный лук, морковь, лавровый лист, перец и соль, варить около 2 часов, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить и посыпать рубленой зеленью петрушки.

      Бульон из говядины желтый (консоме)

      Калорийность – 135

      Количество порций – 8

      Ингредиенты

      Говядина – 500 г

      Морковь – 50 г

      Лук репчатый – 50 г

      Лук-порей – 50 г

      Корни сельдерея – 100 г

      Корень петрушки – 10 г

      Репа – 100 г

      Картофель – 100 г

      Зелень укропа и петрушки – 30 г

      Соль по вкусу

      Способ приготовления

      Мясо промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, трижды довести бульон до кипения, снимая пену.

      Переложить говядину в другую кастрюлю, бульон процедить, залить им мясо, посолить, добавить очищенные и крупно нарезанные овощи, коренья и зелень. Довести бульон до кипения, затем огонь убавить, варить в течение 2 часов.

      Перед подачей на стол дать бульону настояться, после чего процедить его и разлить по порционным тарелкам. Для того чтобы он стал прозрачным, его можно осветлить яичным белком.

      Бульон из говядины белый

      Калорийность – 132

      Количество порций – 8

      Ингредиенты

      Кости говяжьи – 400 г

      Лук репчатый – 100 г

      Морковь – 100 г

      Корни петрушки – 20 г

      Лавровый лист – 1 штука

      Зелень майорана сушеная – 3 г

      Зелень петрушки – 30 г

      Соль по вкусу

      Способ приготовления

      Кости хорошо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, а затем снять пену.

      Лук, морковь и корни петрушки очистить, мелко нарезать, добавить в бульон вместе с лавровым листом и майораном, посолить. Влить в кастрюлю еще 1 л воды, довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и варить в течение 3 часов.

      Готовый бульон процедить и перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки.

      Бульон из говядины красный

      Калорийность – 133

      Количество порций – 8

      Ингредиенты Говядина – 800 г

      Лук репчатый – 70 г

      Морковь – 100 г

      Лук-порей – 50 г

      Корни сельдерея – 100 г

      Корень петрушки – 10 г

      Перец черный горошком – 4 штуки

      Лавровый лист – 2 штуки

      Зелень укропа и петрушки –

Скачать книгу