Наши в Испании - Станислав Симонян

Скачать книгу

управлении бизнесом, он устал дневать в ресторане, а ночью подбивать балансы, оплачивать счета и делать ещё кучу мелкой работы. Пора было нанять профессионального управляющего.

      Гансу было под пятьдесят, немец, всю жизнь проработал в управлении ресторанами в нескольких странах. Рекомендации имел отменные, и оплату пришлось положить соответствующую, но Эдуард считал, что это – правильная инвестиция. Только одно в ресторане было неподвластно Гансу – кухня, вернее – меню. Там царили молодой шеф-повар Карлос и сам Эдуард.

      Правда, появился второй повар – Пепе, пожилой, профессиональный, но работающий всю жизнь в небольших забегаловках, поэтому к высокой кухне и кулинарному творчеству отношения не имеющий – он работал на террасе на гриле и на углях жарил отлично.

      Вложения начали оправдывать себя, через полгода выручка потихоньку пошла вверх и перевалила уже в плюс. Средняя заполняемость приблизилась к пятидесяти процентам – это хорошо! – а конец недели и праздники уже стабильно работали по предварительным заказам.

      * * *

      – Эдуардо, тебе надо срочно приехать, есть проблема, – пролепетал по телефону испуганный Ганс.

      «Клиент отравился, кто-то поскользнулся и упал на мокром полу!», – с ужасом думал хозяин по пути в ресторан.

      Таких случаев боится каждый ресторатор – иск за ущерб может лишить его не только бизнеса, но и всего личного имущества, плюс – пожизненная выплата пострадавшему.

      – Понимаешь… Тут Карлос с Пепе… Повара подрались… – доложил Ганс.

      – Фу-ф, – выдохнул Эдик. – Живы хоть?

      – Да там синяк будет максимум, считай: пощёчин друг другу надавали.

      – Ну это я разрулю, всего дел-то. Щас они у меня извиняться, целоваться будут, иначе уволю на хрен.

      – Эх, если бы мы были в России… Всё сложнее… Карлос первый ударил, теперь Пепе хочет подать в суд.

      – А чем это нам грозит?

      – Карлоса скорее всего посадят ненадолго, на три-четыре месяца, и дадут большой штраф, но это плохая судимость, его больше никуда не возьмут шефом. К нам же налетят долбаные профсоюзы, трудовые инспекции и прочая «госшайка» – проверять, как допустили. И, вообще, в любую дыру нос засунут, а у нас уборщик – нелегал, штраф шестьдесят тысяч, чаевые через кассу не проводятся… Да накопают.

      – Ганс, ты ведь опытный, как быть в таком случае?

      – Надо решать без суда, полюбовно. Тут твоя работа.

      Многие ошибочно представляют себе образ повара как милого усатого толстяка, который светится счастьем, жаря креветок, в надежде ублажить требовательного клиента.

      Это – совсем не так!

      Любой повар, добившийся звания шефа – это тиран, деспот, сатрап и сущий дьявол во плоти. Он держит подчинённых исключительно на страхе, терроризируя их. Крики и мат на любой кухне в часы пик – нормальная привычная обстановка. Так устроена кухня, иначе не бывает. И два повара на одной кухне не могут ужиться.

      Пепе – в два раза старше, обладал дипломом,

Скачать книгу